Vin pour Dessert au chocolat

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Vos desserts chocolatés accompagnés d’un grand vin

 

Pour comprendre l’accord entre un vin et un dessert au chocolat, il faut se tourner vers le cacao. Cette poudre extraite, après broyage, de la graine du cacaoyer (fève), possède des caractéristiques gustatives très particulières, variant suivant sa torréfaction et son terroir. Le cacao est si puissant en bouche, avec bien souvent des notes remarquables d’amertume, qu’il est bien difficile de l’associer à un vin. De plus, en ajoutant le sucre dans un dessert au chocolat, le vin en devient parfois plus amer encore, surtout si les tannins sont bien présents ; il est écrasé et perd alors toute sa consistance en bouche.

Commençons par les truffes, elles se marieront à merveille avec un muscat de Rivesaltes, corsées et fondantes, il leur faut une bouche onctueuse de fruit. Pour un dessert au chocolat noir, vous pouvez vous orienter vers un Jurançon Soleil d’automne du domaine Burgué-Séré ou un coteaux de l’Aubance, qui sauront envelopper le cacao sans en faire ressortir l’amertume. Si votre dessert n’est pas trop corsé, vous pouvez apporter une touche de douceur et de fraîcheur avec un Vouvray qui sera lui moins sucré. Le vin doux naturel peut également sublimer le cacao sur une mousse ou un fondant. Un Rivesaltes en est un très bon exemple, en rouge de préférence, pour sa maturation et ses notes de cacao et de fruits secs.

Enfin, si vous souhaitez tout de même déguster un vin rouge plus « classique », nous vous conseillons la Vallée du Rhône, un Châteauneuf-du-Pape, un Lirac du Château Mont Redon par exemple, il doit être corsé sans trop de tannin, … éviter un Bordeaux rouge. Enfin, un Champagne demi-sec peut apporter la fraîcheur, rosé ou blanc. Et si votre dessert est au chocolat au lait ou au chocolat blanc, le cacao sera moins présent, vous pouvez alors l’accorder avec un vin moins puissant, avec du fruit, un riesling d’Alsace sera parfait.

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