Vins pour Saumon et Poisson

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Vin Saumon et Poisson

 

En général, les poissons maigres s’associent bien avec des vins blancs secs, alors que les poissons plus gras imposent plus de rondeur.

Des vins blancs nerveux de Loire seront parfaits avec des poissons grillés, avec plus de simplicité dans les saveurs, plus de légèreté et de fraîcheur aussi. Les poissons meunière amèneront des vins plus souples. Un de nos bourgognes blancs du Domaine Ravaut, Coche ou La boisserole en Saint Véran par exemple seront parfaits. Lorsque la chair est plus ferme comme le turbot, le bourgogne conviendra aussi, mais vous pouvez y apporter un peu plus de structure si vous le souhaitez, comme un Saint Joseph de François Villard, un Mairlant, ou un Condrieu de cépage Viognier.

Avec un saumon, la chair plus grasse peut être associée en contraste avec un vin plus vif comme un Menetou-Salon ( Domaine Gilbert et Bertrand Minchin ) ou notre Pouilly-Fumé du domaine Cailbourdin, un Alsace bien sec comme notre Gyokatu ; vous pouvez aussi ouvrir un vin plus tendre comme un languedoc Domaine de l’Aigle de Gérard Bertrand, ou du domaine Gardiés.

Plus particulière et très salée, la morue demande un vin blanc très structuré, avec du goût, bien présent en bouche. Nos Costières de Nîmes conviendront à merveille, Vieilles Vignes des Nages, Eolienne du Mas d’Espanet également.

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