Vins pour Viande blanche

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Imaginez un beau gigot d’agneau, cuit avec l’os, ou un carré soigneusement cuit au four … un accompagnement de légumes aux arômes légers et fins. Le mariage est aisé, vous pouvez optez avec ce premier pour un Bordeaux épanoui aux tannins assagis, ou un Bourgogne, un Chinon, si vous cherchez plus de fraîcheur. Pour le carré, plus gras et plus goûteux, mettez un peu plus de puissance, un Madiran ( Aydie ) par exemple, un Cahors, dont il arrondira les tannins. La blanquette peut appeler un chardonnay de Bourgogne ou un vin rouge sans trop de tannins, c’est une viande blanche délicate et très parfumée.

Côté veau, des paupiettes réclament un vin plutôt léger avec du fruit. Saint Nicolas de Bourgueil Amirault, pinot noir de Bourgogne, crus du Beaujolais, ou encore Saumur Champigny régaleront vos papilles. Pour un rôti, ce sera la même chose. Pour une côte de veau, un grand vin du Médoc sera somptueux, un Saint-Estèphe Le Boscq par exemple, ou un Côte de nuits en Bourgogne.

Dans la famille des viandes blanches, n’oublions pas le porc. Commençons par une andouillette à la crème, elle sera sensationnelle accompagnée d’un Saint-Véran en Bourgogne, si vous cherchez plus de corps, un vin blanc du Languedoc ou du Rhône comme un Saint-Joseph chez François Villard sera très bien aussi. Si elle est grillée, privilégiez un vin rouge léger comme un Anjou ou un Chinon, un Saumur Champigny, pinot noir d’Alsace. Une grillade de porc demande quant à elle un vin plus charnu et fruité tels un Saint-Joseph ou un Crozes Hermitage des frères Delas, un Châteauneuf-du-Pape. Un porc au curry s’associera avec un vin blanc sec plus aromatique, d’Alsace par exemple.

Enfin le lapin est une viande blanche assez facile, vous pouvez servir un vin rouge en Chinon, Saint-Joseph, s’il est à la moutarde, un Saumur, un Bourgogne pour un lapin chasseur.

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