Doux

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Voici les 2 résultats

Vin doux

Le vin doux naturel est issu de mutage. Cette méthode consiste à rajouter de l’alcool neutre pendant où en fin de fermentation (celle-ci est ainsi stoppée) afin de préserver une partie des sucres naturels du raisin tout en augmentant le degré d’alcool. (plus souvent à 17 – 18 °). La bouche se révèle ainsi gourmande, persistante. Ce sont des vins issus de région chaude le plus généralement.

Les muscats, très aromatiques, sont appréciés pour leur fruit. Ils sont vinifiés à l’abri de l’oxygène et mis en bouteille rapidement après le mutage. C’est un vin à consommer jeune.

Les vins doux naturels de type rancio à base de grenache, sont élevés plusieurs années en contact avec l’air. Des notes de pruneau, de cacao sont alors bien présents. C’est un vin qui se conserve remarquablement bien.

Dans ces catégories, on y retrouve les appellations Rivesaltes, muscat de Rivesaltes (domaine Gardiés), Banuyls, Maury, Rasteau, Xérès …

Vous les aimerez à l’apéritif, et plutôt en fin de repas. Desserts aux fruits pour les blancs, où fromages persillés. Pour les rouges, taniques, ils accompagnent le gibier, les plats sucrés salés, un canard laqué par exemple, et se marient très bien avec les desserts chocolatés.

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