Moelleux - Liquoreux

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Vin Moelleux et Liquoreux

Un vin moelleux ou liquoreux est un vin issu de raisins tellement riches en sucre que la fermentation ne va pas jusqu’au bout. Il reste donc dans le vin du sucre non fermenté. Plus les raisins sont récoltés à surmaturation, plus le vin sera donc sucré. Ce sont des vendanges tardives. Les baies sont ainsi plus flétries et concentrées. Les rendements sont extrêmement faibles, et risquée, puisque on prolonge la possibilité d’incident climatique.

Bien sûr, vous avez déjà consommé un vin moelleux ou liquoreux avec du fois gras, mais il y a d’autres possibilités. Un vin moelleux peut trouver une belle place en apéritif avec quelques gâteaux salés, ou des noix, pourquoi pas avec du melon, un saumon, des langoustines aux épices, un poulet créole, une tajine, des fromages persillés comme le roquefort, et bien sûr en dessert avec une belle salade de fruit, une tarte aux fruits, une salade d’orange, de pêches, un dessert au miel … Nous vous proposons le coteaux de l’Aubance du domaine Lebreton, un très beau coteaux du Layon liquoreux L’Anclaie de Pierre Bise, le Jurançon Soleil d’Automne domaine Burgué Séré, le surprenant Bonbec du Pas Saint Martin.

La douceur est de mise sur cette page, et la gastronomie avec de joli cru à l’honneur. C’est sur Cepago.

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