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Vin sec

Le vin sec est employé pour les vins blancs et éventuellement les rosés. On peut distinguer dans cette catégorie les vins blancs légers et nerveux, fruités, amples et racés, et plus aromatiques comme les vins d’Alsace. En opposition avec le moelleux ou liquoreux, ce sont des vins dont la teneur en sucre est très faible. Tout cela dépend donc de leur vinification.

Aujourd’hui très appréciés, ils représentent une majeure partie de la consommation des vins blancs. Ainsi vous les trouverez dans toutes les régions viticoles, avec bien évidemment des caractéristiques différentes suivant les cépages utilisés. Les vins de Loire en sont de bons exemples avec le muscadet, très vif, le Pouilly Fumé, le Sancerre, Menetou-Salon. La Bourgogne produit des vins secs de grande qualité, plus racés, plus complexes, parfois plus riches, avec une très belle persistance en finale. Les vins d’Alsace sont quant à eux plus aromatiques, avec des cépages tels que muscat, gewurztraminer, riesling. Un mot également sur le cépage Viognier qu’on retrouve dans la Vallée du Rhône et dont l’expression est d’une grande originalité avec ses parfums de pêche blanche. Vous le trouverez chez François Villard sur Cepago. Et il y en a tant d’autres…

Les accords seront divers suivant leur typicité. Un vin très aromatique réclame une cuisine particulière, avec des épices ou des herbes, un poisson fumé, un saumon à l’aneth, un curry de viande. Lorsqu’ils sont plus nerveux, ils seront parfaits avec une cuisine moins élaborée, essayez les fruits de mers, des huitres, petits légumes, poissons grillés, fromages.

 

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