En ce qui concerne les accords mets-vins, le fromage est un favori traditionnel, mais il y a vraiment quelque chose de magique dans le chocolat. Si vous n’avez jamais essayé le vin et le chocolat ensemble, vous vous demandez peut-être si le processus d’appariement est complexe. On ne peut pas juste faire sauter le bouchon, déballer le chocolat et partir ? Pouvons-nous dire la même chose du chocolat que du fromage, à savoir qu’un vin bon marché est meilleur avec plus de chocolat ? Bien sûr, nous le pouvons, mais que se passe-t-il si nous dégustons un bon chocolat avec un bon vin ?
Pourquoi ce jumelage fonctionne-t-il ? Comme les viandes et les fromages, divers chocolats ont des structures de saveur différentes qui complètent certains vins. Pour cette raison, il existe certainement de bonnes pratiques à suivre lors du choix de votre paire. En utilisant certains des conseils que nous partagerons avec vous dans cet article, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur la combinaison de nouveaux vins amusants et de nouveaux chocolats intéressants que vous découvrirez.
Chocolat au lait
Ah, du chocolat au lait. Doux, onctueux, fond dans la bouche – et parfois dans les mains. Avec une gourmandise aussi délicieusement sucrée, vous pourrez créer des accords exceptionnels avec certains de nos vins blancs liquoreux comme :
Le Riesling est un vin blanc allemand qui présente une légère douceur avec des notes d’écorce d’orange, d’agrumes, de miel et de pêche. Ce vin léger et vif donne un petit boost de douceur et d’acidité qui se marie parfaitement avec le chocolat au lait, comme un petit bouquet de fraîcheur juste au-dessus. Bien que fabriqués principalement en Allemagne et en Alsace, en France et en Autriche, il existe également de nombreux grands rieslings provenant de l’État de Washington.
Le Moscato d’Asti a un corps léger avec des saveurs de litchi, de pêche, de citron vert et de zeste d’orange, ce qui en fait un vin de dessert qui contient suffisamment de douceur naturelle pour satisfaire toute dent sucrée, doublement lorsqu’il est associé à du chocolat au lait.
Le champagne fonctionne pour à peu près tout, bien que les accords idéaux dépendent souvent du niveau de douceur que vous obtenez. Extra Dry et Dry (en termes de champagne, ils sont plus demi-secs), Sec et Demi-Sec fourniront tous différents niveaux de douceur pour compléter le chocolat.
Le Pinot Noir , comme le Champagne, est polyvalent et offre une quantité incroyable d’accords potentiels. Un pinot noir fruité, mi-corsé à léger, peut apporter des notes de cerise, de subtils bouquets d’herbes et même des notes de cannelle, ce qui en fait un compagnon naturel du chocolat au lait.
Brachetto d’Acqui a un corps léger et plein de douceur. Débordant de notes de sirop de framboise, ce vin offre un autre accord parfait avec les meilleurs chocolats au lait que vous pouvez trouver.
Vous pouvez également déguster des vins rouges plus secs lorsque vous recherchez une option d’appariement idéale. Quelque chose comme un Merlot ou même un Bordeaux à base de Merlot équilibrera la douceur du chocolat avec des fruits légers et, dans certains cas, un léger côté terreux. Les mélanges rouges sont des options d’appariement naturelles en raison de leur tendance à être un peu plus fruitées. En fait, n’importe quel vin fruité fonctionnera. Les pinots noirs du Nouveau Monde se marieront très bien, mêlant l’acidité des fruits à un chocolat crémeux pour un mariage paradisiaque. Ruby Port ajoute une douceur riche et onctueuse à la nature soyeuse du chocolat au lait, vous offrant de beaux moments de bonheur décadent.
Chocolat noir
Avec le chocolat noir, on a désormais affaire à un bonbon qui possède des tanins bien à lui. Ces tanins donnent au chocolat une saveur piquante et amère. Bien qu’il soit tentant d’associer le chocolat, tanin pour tanin, à un cabernet audacieux, cette approche entraîne généralement soit un bras de fer entre les saveurs dominantes, soit une expérience gustative désagréable dans l’ensemble.
Le cabernet est plus délicat que vous ne le pensez quand il s’agit de chocolat noir. Un Cab audacieux et corsé se disputera la domination avec ses tanins lourds, ce qui donne généralement un goût grossier. Recherchez un cabernet vieilli en acier inoxydable qui est plus léger et fruité, car il aura généralement un peu de sucre résiduel supplémentaire pour compléter l’amertume et créer un accord phénoménal.
Les mélanges rouges du Nouveau Monde sont juteux et regorgent de combinaisons de cerise, de framboise, de fraise, de mûre et de cassis, ces vins se combinent avec du chocolat noir pour offrir des expériences de saveurs délicieusement complexes.
Shiraz est le nom de l’hémisphère sud pour Syrah, et la plupart de ce cépage provient d’Australie. Plus fruité et confituré que son cousin européen, le Shiraz est un accord unique mais naturel avec le chocolat noir.
Zinfandel coche toutes les cases que nous voulons pour le chocolat noir : fruité, corsé et juste assez de sucre pour garder les choses sucrées (le pourcentage d’alcool supplémentaire ne fait pas de mal non plus). Le Zin est le cépage emblématique de la Californie ! Il se porte très bien sous le soleil chaud pendant les chaudes journées d’été dans les régions de culture de l’intérieur de la Californie, comme Lodi et Paso Robles.
Chocolat blanc
Le chocolat blanc est doux et soyeux, avec des notes de noisette et une douceur totale. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement de chocolat, car il n’est pas fabriqué avec du cacao, il occupe toujours une place unique dans le monde du chocolat. La plupart des accords de chocolat blanc sont faits avec des vins de dessert sucrés.
Gewurztraminer peut être une bouchée à dire, et bien que ce ne soit pas nécessairement un vin de dessert, il se marie exceptionnellement bien avec le chocolat blanc. Moins sucré que le Riesling, le Gewurztraminer a ses notes de litchi, de citron vert, et même un peu d’épice.
Le Late-Harvest Riesling n’est que cela, un riesling où les raisins ont été récoltés plus tard que la normale. Les raisins Riesling récoltés tard dans la saison de croissance fournissent un vin plus doux qui apporte des notes plus riches d’épices, de cannelle, de crème de citron et d’abricot, qui se marient bien avec la douceur de noisette du chocolat blanc.
Le rosé est un vin merveilleux et romantique issu de la macération partielle des peaux de raisin au cours du processus de production. Recherchez un rosé de la côte ouest avec des notes de fraise et de framboise à associer avec du chocolat blanc.
Le chardonnay est sous-estimé pour le chocolat. Un joli Chardonnay boisé de Californie donnera du corps et une texture plus crémeuse au chocolat blanc, tandis qu’un Chardonnay non boisé apportera des notes onctueuses de poire et de noisette.
