Comment accorder les mets végétariens et le vin ?

Servir du vin avec de la nourriture végétarienne est le meilleur moyen de faire ressortir les saveurs naturelles de votre nourriture et de votre boisson. La combinaison de la nourriture végétarienne et du vin est délicieuse, car les saveurs riches du vin se marient parfaitement avec les tons audacieux et terreux de vos plats végétariens. Peu importe le type de nourriture végétarienne ou végétalienne que vous aimez, il y a un vin que vous pouvez accompagner !

Les bases de l’accord mets végétariens et vins

Il serait trop difficile de trouver un millésime spécifique pour s’accorder avec chaque légume de la planète – il y en a des milliers, après tout ! Cependant, nous vous recommandons d’associer votre vin en fonction des herbes, des épices, des graisses, des huiles et des sauces avec lesquelles ils sont servis.

Les plats végétariens ont un large assortiment d’ingrédients qui se marieront à merveille avec de nombreux vins différents. Cependant, lors du choix du bon vin, il y a quelques points à garder à l’esprit :

  • Quel légume domine ? Le légume le plus important affectera le vin que vous choisirez.
  • Comment la nourriture est-elle cuite ? Les aliments frits seront très différents des salades légères et acides ou des casseroles chaudes.
  • Contient-il un substitut de viande ou des légumineuses ? Ces plats ont tendance à être plus riches et nécessitent donc un accord différent.
  • À quel point le plat est-il épicé ? Plus les épices sont lourdes, plus le vin est léger et doux !
  • De quelle région vient le plat ? Les plats régionaux sont généralement mieux accompagnés de vins de cette même région.

Il n’y a pas de règle unique pour les accords mets et vins, mais il faut trouver le bon vin à boire en fonction du plat que l’on déguste.

Voici quelques-uns des accords mets et vins végétariens classiques à essayer :

Lasagne de légumes

La riche acidité de ce plat à base de tomates en fait un accord parfait avec les saveurs mûres et les épices relevées d’un Jasci Montepulciano. Le vin italien (de la région des Abruzzes) est onctueux et agréable à boire, et se dégustera agréablement lorsque vous apprécierez les saveurs plus douces d’une lasagne végétarienne.

Plats de pâtes à base de tomates

pate et tomate

Les plats de pâtes à base de tomates ont une douceur qui provient de la combinaison de pâtes riches en glucides et de sauces tomates cuites. Sans viande pour apporter de la richesse, les plats à base de pâtes auront une saveur principalement acide qui se marie à merveille avec un Chianti When We Dance. Non seulement ce vin est d’un excellent rapport qualité-prix, mais il a une magnifique acidité aux cerises qui complète parfaitement ces plats de pâtes.​

Un plat méditerranéen

Associer le bon vin à la cuisine méditerranéenne est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs des herbes uniques, de l’huile d’olive et d’autres ingrédients riches utilisés pour préparer les nombreux plats grecs, libanais et siciliens. Le blanc Touraine Sauvignon Blanc a un excellent équilibre entre le fruit, la sécheresse et la saveur d’agrumes pour correspondre parfaitement. Ou, pour le rouge, le Santa Tresa Nero D’Avola ‘Sans soufre ajouté’ a une grande acidité qui réduira la teneur élevée en matières grasses des aliments riches en huile d’olive.

sauvignon blanc - vin blanc

Plats à la courge musquée

La courge musquée fait des plats merveilleusement sucrés! La courge offre une richesse qui se marie à merveille avec les rouges vifs mais fruités du sud de la France, ce qui fait de la riche saveur de baies des Côtes du Luberon Rouge une belle option pour tous les plats à base de courge musquée.

Aubergine parmesan

Encore un autre plat à base de tomates ! Cela peut être associé au When We Dance Chianti ou au Jasci Montepulciano, car l’acidité des tomates se mariera à merveille avec les vins acides. Les vins équilibreront aussi parfaitement le parmesan.

Soupe aux lentilles

Le vin à associer à cette soupe dépend entièrement de la texture du plat. Les bouillons de lentilles plus fins sont mieux consommés seuls, mais une soupe de lentilles épaisse et riche est parfaite lorsqu’elle est associée à un San Vito Chianti.

Avec ses délicieuses saveurs de fruits rouges et son acidité équilibrée avec juste un soupçon de cerises, il fera de votre riche soupe aux lentilles un repas complet en soi.

Burgers végétariens

Les hamburgers végétariens à base de protéines de soja texturées ont beaucoup de la richesse de la viande ordinaire, surtout s’ils sont recouverts de condiments et de sauces. Pour un accord idéal, nous vous conseillons un Domaine Bousquet Malbec.

Les notes de vanille et d’épices apportées par le chêne se mêlent à la mûre et à la cerise noire pour donner du goût à vos burgers végétariens.

Plats barbecue

Pour tout ce qui est resté assis sur le gril du barbecue pendant un certain temps, les saveurs fumées de vos grillades se marieront parfaitement avec l’épicé Adobe Carmenere Reserva. Ce vin chilien a des tanins veloutés et une structure moyenne qui complètent vos plats au barbecue.

Nourriture végétarienne asiatique

Les plats végétariens asiatiques fortement épicés doivent toujours être accompagnés de blancs aromatiques. Beetle Riesling est l’un de nos accords préférés, car le léger bouquet de pommes vertes et d’agrumes fait ressortir les saveurs acidulées de la cuisine asiatique.

Mais un bon Adobe Gewurztraminer est à mélanger avec des plats de nouilles à forte teneur en légumes, grâce à ses saveurs de fruits confits et de fleur d’oranger.

Cuisine indienne épicée

Avec la cuisine indienne, vous obtenez toujours des saveurs pleines tout le temps ! Vous avez besoin d’un vin qui aidera à couper à la fois le piquant et le gras de la nourriture.

Un Domaine Bousquet Rosé plein de saveurs se suffit à lui-même. Ce vin rosé a une élégance fraîche qui donnera vie à la nourriture.

Pour quelque chose de plus fort et avec un peu plus de fruits, nous recommandons fortement les saveurs douces et souples de baies d’un Stellar Live-a-Little Red.

Ou, pourquoi ne pas essayer quelque chose de complètement unique et opter pour le Meinklang Graupert Pinot Gris, un vin orange avec beaucoup de saveur et une finale sèche.

Salades

Lorsque vous associez du vin à des salades végétariennes (pas de fromage, de viande ou de vinaigrettes crémeuses), vous voulez vous assurer que le vin est savoureux sans dominer l’acidité de la salade. Cela signifie que vous voulez aller léger et sec avec votre vin blanc.

Domaine de Pajot Quatre Cépages est l’un de nos blancs préférés pour accompagner une salade végétarienne, car le mélange non boisé de quatre cépages est rafraîchissant et sec avec une teneur en alcool plus légère.

Ou, Tournebride Sancerre offre une harmonie à votre palais avec un blanc vieilli croquant qui combine des arômes d’agrumes et de silex.

Plats de champignons

Les champignons ont une saveur unami-heavy, mais sans être réellement une viande. Que vous ayez un risotto aux champignons ou des pâtes riches en truffes, vous voudrez considérer DOCG Barolo Boiolo Camparo.

Patates douces

Avec vos patates douces, vous voulez un vin riche et capable de se suffire à lui-même. Vina Ijalba Rioja Crianza est un Rioja espagnol qui allie les saveurs des baies noires au cassis, et est l’option parfaite pour ceux qui aiment un vin qui a vieilli à la perfection.

Bien sûr, ce ne sont que quelques recommandations sur les vins que vous pouvez accompagner avec votre nourriture végétarienne. Tout comme il existe des milliers de plats à forte teneur en légumes, il existe également des vins qui se marieront parfaitement avec différents aliments, épices et herbes. Utilisez nos directives ci-dessus pour vous aider à explorer le monde merveilleux des accords mets végétariens et vins.

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