Le monde du vin est en pleine renaissance – et si vous avez toujours voulu vous lancer, c’est le moment ! Les tendances vins se dessinent, alors ne soyez pas en reste. Consultez notre guide pour en savoir plus sur les méthodes et la folie possible derrière certaines des tendances les plus cool du vin, du tout naturel au technologiquement amélioré.
1. Petits lots et vins naturels
Vous ne réfléchissez peut-être pas beaucoup au processus de production du vin, mais cela devient assez compliqué à l’échelle commerciale. En fait, il existe plus de 200 additifs différents qu’un vigneron peut utiliser tout au long du processus, notamment :
- le soufre,
- le tanin,
- la levure,
- et le sucre.
Alors que presque tous les additifs utilisés dans le commerce dans le vin sont parfaitement sûrs, il existe un groupe d’individus qui les considèrent comme une atteinte à l’art de la vinification.
Ces personnes et fabricants mettent l’accent sur la personnalité qui transparaît lorsque le vin est élaboré simplement à partir de jus de raisin et du processus de fermentation. Cette personnalité est appelée « terroir », le sens du lieu conféré par un vin. Les viticulteurs naturels croient que la meilleure façon de laisser un vin parler de lui-même n’est pas de masquer sa voix, mais de le laisser raconter sa propre histoire avec un minimum d’interférences. Pour cela, les vins naturels répondent généralement à ces critères :
- Aucun pesticide ou herbicide chimique dans le vignoble
- Utilisation de levures indigènes sauvages
- Vendanges manuelles et manipulation douce des raisins
- Filtrage faible ou inexistant
- Peu ou pas de sulfites
Il est logique pour les producteurs de masse de vin de réduire le processus à une science. Après tout, ils gagnent de l’argent en livrant un produit qui a toujours le même goût. Cependant, les consommateurs choisissent désormais de plus en plus les vins en fonction de leur histoire et de la façon dont ils la racontent.
L’idée d’un vin en petite quantité entièrement fait à la main peut être séduisante en raison de son caractère et de sa nouveauté ainsi que de sa saveur unique. Il attire l’attention sur l’écologie de la vinification et sur les différences subtiles qui peuvent survenir en fonction des animaux et des insectes locaux qui affectent la croissance des raisins. Même les processus de fermentation et de vieillissement peuvent être considérablement modifiés par le climat dans lequel ils se déroulent, et les saveurs le montrent lorsque le vin mûrit naturellement.
Les amateurs de vin à la recherche de quelque chose de différent devraient certainement goûter à la tendance du vin naturel – aucun n’est identique.
2. Vins d’altitude
Il est peu probable que l’un de vos vins de tous les jours ait son altitude de vignoble imprimée sur l’étiquette, mais cette tendance vinicole pourrait changer tout cela. Quelques pionniers de la viticulture, principalement en Amérique du Sud, ont découvert un secret que vous ne croirez peut-être pas : les raisins cultivés à des altitudes plus élevées ont un profil de saveur nettement différent de ceux cultivés dans des zones plus basses. Sont-ils meilleurs ? Quelques vignobles audacieux le pensent certainement.
Une étude des effets de la haute altitude, sur la qualité et les caractéristiques des raisins de cuve depuis plus de 20 ans, a été réalisée. Et le résultat a montré que l’altitude fait un meilleur produit.
Selon lui, il y a quelques éléments clés qui se produisent lorsque vous cultivez des raisins à une altitude de 3 000 pieds soit à plus de 900 m d’altitude.
- Les raisins sont exposés à des températures plus basses et à un rayonnement solaire plus élevé
- Les rayons UV peuvent pénétrer plus efficacement les peaux de raisin et faire mûrir les graines
- Les peaux deviennent plus épaisses en réaction aux mêmes rayons UV
Il s’avère également que les raisins de cuve bénéficient des ressources en eau limitées que l’on trouve à des altitudes plus élevées. Le « stress hydrique », comme on l’appelle, conduit à un rapport plus élevé de composés producteurs d’arômes par rapport à l’eau dans les raisins.
Dans l’ensemble, cela conduit à des raisins qui montrent des saveurs plus concentrées dans leurs vins résultants. Des peaux plus épaisses signifient que les étapes de trempage et de fermentation de la vinification seront plus riches en saveur et auront une intensité plus élevée de composés phénoliques – les composés naturellement présents dans les raisins qui donnent aux vins leurs profils uniques.
Si vous recherchez une saveur plus intense et plus audacieuse, la tendance des vins de haute altitude vaut le détour.
3. Marchés axés sur la génération Y
Les tendances et l’offre de vin sont, bien sûr, déterminées par les consommateurs – et qui sont ces consommateurs fait une grande différence dans ce qu’ils demandent. Il se trouve que la génération Y s’avère être le segment de marché le plus en croissance, ce qui implique des changements intéressants dans le monde de la consommation de vin.
- Aux États-Unis, la génération Y représente 24 % du marché des consommateurs de vin
- 28 % des jeunes de la génération Y déclarent boire du vin quotidiennement
Bien que les personnes âgées de 21 à 33 ans ne constituent pas encore la plus grande partie des consommateurs, elles connaissent la croissance la plus rapide et boivent beaucoup plus de vin que les baby-boomers au même âge. Cela signifie que les goûts de la génération Y vont bientôt constituer l’essentiel sur les étagères des magasins, mais que veulent boire les milléniaux ?
Vous connaissez probablement le mouvement de la bière artisanale – après tout, il est difficile d’ignorer cet emballage de nouveauté. Les viticulteurs suivent les mêmes traces, créant de nouvelles marques uniques auxquelles les millénaires s’identifient.
Le marketing est un élément de plus en plus important pour attirer les goûts de la génération Y, comme vous le constaterez en parcourant la section des vins de votre magasin local. Vous avez peut-être remarqué une prolifération de vin en boîte, d’emballages individuels et même de vin en canette !
Au cours de la prochaine année, vous constaterez également une augmentation des vins d’origine locale et du vin en fût, grâce à la relation heureuse et croissante entre la génération Y et la consommation de vin.
4. Technologie du vin
Bien que le vin soit sans doute l’une de nos plus anciennes incursions dans la science, il est resté relativement peu technologique au cours des derniers siècles. Mais heureusement pour les férus de technologie parmi nous, l’une des tendances les plus intéressantes en matière de vin sera la façon dont nous intégrons la technologie dans la fabrication et la consommation de vin.
Napa Valley’s Vineyard 29 est un pionnier de la vinification de haute technologie. Leurs vins sont une fusion de tradition et de technologie, dirigée par l’ancien cadre d’Intel Chuck McMinn.
Chaque vigne est équipée de capteurs qui mesurent la consommation d’eau de la plante, et le personnel peut également mesurer la quantité de chaque composé chimique souhaité qui se retrouve dans le vin. Bien que les experts ne soient pas d’accord sur la mesure dans laquelle la collecte de données peut réellement aider le processus quelque peu mystérieux de la vinification, nous sommes sûrs d’en apprendre davantage sur cette tendance vinicole.
Du côté des consommateurs, nous avons maintenant plus de moyens que jamais de trouver, d’acheter et de partager des vins. Par exemple, l’application Wine Ring permet aux nouveaux connaisseurs et aux vétérans d’apprendre un peu de nouveau sur leur profil gustatif. Tout ce que vous avez à faire est de rechercher votre vin dans la base de données de plus d’un demi-million d’étiquettes et de l’évaluer sur une échelle allant de l’aversion à l’amour. C’est ça! L’algorithme de l’application fera le reste du travail pour vous, vous aidant à identifier la prochaine étape de votre aventure de dégustation de vin.
La vinification et la consommation de haute technologie sont un excellent moyen de se plonger dans les complexités du vin ou de simplifier le processus si cela vous convient. Tout ce qui rend le vin plus accessible est une bonne chose dans notre article, nous sommes donc heureux d’annoncer que la technologie est l’une des principales tendances du vin.
5. Vins à faible teneur en alcool
Les vins grands, riches et alcoolisés ont bien couru depuis un moment maintenant. Être capable de repousser les limites de la vinification à leur maximum de production d’alcool tout en conservant une bonne saveur et un bon profil a été considéré comme une sorte de Saint Graal pendant un certain temps, mais le fait est qu’il y a un temps et un lieu pour ces types de vins – et ce n’est certainement pas la consommation quotidienne.
Avec près d’un tiers des milléniaux déclarant boire du vin quotidiennement, il est temps pour les viticulteurs de rattraper la demande de vin de haute qualité qui peut être partagé sans se soucier des saveurs et de l’amertume déséquilibrées. De plus, pour les personnes qui aiment simplement boire du vin, il est utile de savoir que vous ne serez pas trop éméché après un verre de Shiraz à 15 % ABV.
Les vins à faible teneur en alcool permettent des bouquets d’arômes beaucoup plus subtils, car les complexités ne sont pas masquées. Trop d’alcool peut également provoquer un déséquilibre dans un profil de saveur par ailleurs bien conçu.
Le vin à faible teneur en alcool est également l’un des principaux aspects qui rend certains vins plus sains que d’autres. En fait, une étude de 2012 a révélé que parmi les personnes qui buvaient du vin rouge, du gin et du vin rouge sans alcool, le groupe qui buvait du vin rouge sans alcool avait des niveaux de tension artérielle significativement plus bas. Cela implique que plus l’ABV de vos boissons est faible, plus elles sont saines. Pour les baby-boomers en particulier, la tendance à la hausse des vins à faible teneur en alcool est une excellente nouvelle !
Alors que la consommation quotidienne de vin continue de croître, les vins à faible teneur en alcool auront l’occasion de se mettre en avant en tant que boissons pouvant être dégustées en toute occasion.
