Avez-vous déjà regardé une pièce de théâtre pendant la répétition ? Oui, cela peut être agréable. Pourtant, lorsque la première arrive, le décor, les costumes et les lumières absorbent votre attention avec une excitation sensationnelle. La présentation vous éblouit et vous fait vivre une expérience inoubliable. L’association d’éléments qui activent tous vos sens donne vie au spectacle et vous permet de comprendre pleinement de quoi il s’agit. Les accords mets et vins sont comme une pièce de théâtre de Broadway. L’association du bon type de vin avec un plat particulier fait ressortir les caractéristiques de chacun et offre un spectacle passionnant pour vos sens. Les combinaisons sont infinies.
Pour simplifier, prenons l’exemple d’un des vins rouges les plus populaires. Le Pinot Noir est apprécié par beaucoup pour sa douce polyvalence. Alors, quel est le meilleur accord Pinot Noir / viande ? Le meilleur accord viande-Pinot Noir dépend du type de Pinot Noir que vous buvez.
- Un Pinot Noir audacieux provenant d’un climat plus chaud se mariera bien avec des viandes foncées comme l’agneau, le steak ou le canard.
- Un Pinot Noir au corps plus léger se marie parfaitement avec un poulet rôti ou un poisson gras comme le saumon.
Nous l’avons dit à plusieurs reprises. Le vin est une question de préférence personnelle. Si vous souhaitez déguster un grand cabernet avec du poisson ou un pinot grigio avec un ragoût d’agneau, allez-y ! Utilisez nos règles du vin comme guide et créez l’expérience que vous souhaitez vivre.
Quelques mots sur les accords mets et vins
Les accords mets et vins peuvent sembler déconcertants, mais n’ayez crainte. Il s’agit d’utiliser quelques règles pour expérimenter et trouver le résultat que vous souhaitez. Vous pouvez associer votre repas au vin que vous avez sous la main ou choisir un vin spécifique en fonction de votre menu.
Comme les acteurs d’une pièce de théâtre de Broadway, vous voulez que tous les éléments de votre expérience gastronomique collaborent en harmonie. Tout ce que nous consommons contient des composés spécifiques qui déterminent la façon dont nous le vivons. Nous pouvons considérer des éléments comme le goût, l’odeur, la texture et l’intensité. Un bon accord mets et vins permet d’équilibrer les éléments forts ou agressifs et d’amplifier les caractéristiques agréables.
Dans le cas d’une combinaison indésirable, un vin peut dominer les épices délicates d’un repas ou un repas acide donnera un goût plat à un vin. Si vous aimez les plats épicés, optez pour des vins moins alcoolisés, car un taux d’alcool élevé augmente les brûlures.
Pensez à une recette de chili à la viande. Des ingrédients comme le bœuf et les haricots rouges se complètent car ils contiennent tous deux de l’umami. Lorsqu’ils sont combinés, ils amplifient leurs saveurs savoureuses pour créer un repas délicieusement copieux.
Consommer du vin et des aliments ensemble entraîne les mêmes réactions. Boire un Sangiovese avec des notes de tomates rôties amplifie la sauce rouge des spaghettis aux boulettes de viande. Essayez d’associer des mets et des vins aux profils gustatifs similaires.
Un peu sur les accords mets et vins
L’accord mets et vins peut sembler intimidant, mais n’ayez crainte. Il s’agit d’utiliser quelques lignes directrices pour expérimenter et trouver le résultat souhaité. Vous pouvez assortir votre repas au vin que vous avez sous la main ou choisir un vin spécifique en fonction de votre menu.
Comme les acteurs de cette pièce de Broadway, vous voulez que tous les éléments de votre expérience culinaire collaborent en harmonie. Tout ce que nous consommons contient des composés spécifiques qui déterminent notre expérience.
Nous pouvons examiner des éléments comme le goût, l’odeur, la texture et l’intensité. Un bon accord mets et vins équilibrera les éléments forts ou durs et amplifiera les caractéristiques agréables.
Avec une combinaison indésirable, un vin peut dominer les épices délicates d’un repas ou un repas acide donnera un goût de vin plat. Si vous aimez les plats épicés, optez pour des vins à faible teneur en alcool, car un taux d’alcool élevé augmente la brûlure.
Pensez à une recette de chili charnu. Des ingrédients comme le bœuf et les haricots rouges se complètent car ils contiennent tous deux de l’umami . Lorsqu’ils sont combinés, ils amplifient leurs saveurs savoureuses pour créer un repas délicieusement copieux.
Consommer du vin et de la nourriture ensemble provoque les mêmes réactions. Boire un Sangiovese aux notes de tomate rôtie amplifie la sauce rouge des spaghettis aux boulettes de viande. Essayez d’associer des mets et des vins aux profils de saveurs similaires.
Les contraires s’attirent aussi
Il y a des saveurs apparemment opposées qui, au lieu de créer des conflits, s’équilibrent et se renforcent mutuellement. Les cerises enrobées de chocolat, par exemple, sont délicieuses car la douceur crémeuse du chocolat calme l’acidité aigrelette des cerises.
Un sauvignon blanc néo-zélandais acidulé coupera l’onctuosité des fettuccini alfredo. Tandis qu’un chardonnay californien rehaussera la sensation beurrée des deux.
La prochaine fois que vous créez un accord, pensez aux caractéristiques individuelles du vin et de la nourriture. Si vous associez des saveurs qui s’équilibrent ou se complètent, vous vivrez probablement une expérience inoubliable.
Bases du Pinot Noir
Pour rendre cela plus clair, nous plongerons plus profondément avec le Pinot Noir. Comme pour tous les accords mets et vins, il faut se pencher sur les caractéristiques du Pinot Noir avant de passer en cuisine. Le Pinot Noir est un vin rouge léger originaire de Bourgogne, en France. Ses raisins sont sensibles aux environnements de culture, il fournit donc généralement des saveurs délicates et complexes. Cela signifie également que vous devrez peut-être dépenser quelques dollars de plus que les autres vins.
Indépendamment du prix et des complexités croissantes, c’est l’un des vins les plus faciles à associer à de nombreux types d’aliments. Il a beaucoup de corps, des tanins soyeux et une acidité vive qui augure bien pour la plupart des repas.
Modérément acide, il est connu pour ses saveurs de fruits rouges vifs et d’herbes séchées. Il offre souvent à votre palais des cerises, des framboises, des champignons, des clous de girofle et de la vanille. Le pinot noir est généralement pauvre en tanin, ce qui le rend très accessible.
Les caractéristiques du Pinot Noir varient selon son origine. La région, le sol et le climat ont un impact sur les saveurs et les arômes présents.
Essentiellement produit en France et aux États-Unis, le pinot noir est cultivé dans le monde entier.
Un moyen facile de deviner le goût de votre bouteille est de regarder le climat (chaud ou frais) dans lequel elle est cultivée. Bien que ce ne soit pas toujours le cas, c’est un moyen rapide de choisir une bouteille qui a les caractéristiques que vous préférez.
Climats Pinot Noir
Des endroits comme la Californie et l’Australie du Sud ont des climats plus chauds. Vous trouverez souvent ici des pinots noirs plus audacieux qui ont des saveurs de fruits plus confiturés et des tanins plus durs.
Dans les climats plus frais de la Bourgogne (France) et de l’Oregon, les vins auront un goût frais et herbacé.
Astuce : En enlevant les peaux pendant la fermentation, les raisins de Pinot Noir sont parfois utilisés pour faire du rosé. Ils peuvent également être utilisés pour faire du vin mousseux comme le Champagne et le Crémant d’Alsace.
Si vous aimez le Pinot Noir et que vous voulez essayer quelque chose de similaire, recherchez le Cinsault, le Zweigelt ou le St. Laurent.
Le Pinot Noir se marie bien avec de nombreux plats de viande. La clé est d’établir ce que votre bouteille apporte à la table. Ensuite, choisissez le type de viande et d’autres ingrédients dans un plat.
Accord Viande Pinot Noir Climat Chaud
Les pinots noirs gros et tanniques ont tendance à provenir de climats chauds comme la Californie et l’Australie du Sud. Ici, vous pouvez trouver des rouges riches et corsés qui ont des saveurs de fruits juteux comme la canneberge et la prune ainsi que le piment de la Jamaïque et la vanille.
- Le canard braisé à la tapenade d’olives apporte des étincelles à la table lorsqu’il est associé à un pinot noir rustique.
Ce repas riche exige un vin plus audacieux que capable de le manier avec élégance. Les saveurs de fruits cuits équilibrent le repas savoureux et la teneur plus élevée en tanins crée une colonne vertébrale. Le canard laqué est une alternative plus sucrée qui renforcera les arômes de cannelle et de clou de girofle.
- Le bœuf bourguignon est un ragoût salé qui se mariera très bien avec le pinot noir.
La vivacité de ce pot-au-feu mettra en valeur les chaudes saveurs fruitées du pinot noir. Les caractéristiques vanillées du chêne du vin convoqueront la sensation du foyer. Les saveurs et la texture plus fortes du pinot noir de climat chaud ne seront pas maîtrisées par ce repas lourd.
- L’agneau sauce aux truffes est sensationnel avec le Pinot Noir.
L’agneau étant plus nuancé que le bœuf, il doit être associé à un vin aux saveurs très complexes. Le pinot noir fait l’affaire. Il peut être très complexe avec des tanins soyeux qui se marient bien avec l’agneau. Les truffes encouragent les notes terreuses de champignons trouvées dans le vin
Accord Viande Pinot Noir Climat Frais
Comme nous l’avons mentionné précédemment, les vins de climats plus frais comme la Bourgogne et l’Oregon ont tendance à être plus délicats et complexes. Ils auront plus de fruits frais, des notes florales et terreuses. Vous pouvez trouver des saveurs comme la cerise acidulée, le pétale de rose et le champignon.
- Essayez d’associer du saumon grillé et des asperges à un élégant pinot noir.
La plupart des gens pensent qu’il faut boire du vin blanc avec du poisson. Cependant, les vins rouges légers peuvent ajouter une touche amusante à votre repas. Alors que vous ne voudriez pas associer un cabernet lourd avec de la morue. Un pinot noir plus léger se marie très bien avec les poissons gras comme le saumon.
Les pinots noirs fruités ont suffisamment d’acide pour couper l’huile du poisson, créant ainsi un équilibre dans votre palais. Leurs notes herbacées élégantes correspondent au goût herbacé des asperges rôties. Les saveurs grillées se fondront et rehausseront les délicats arômes de fumée du vin.
- Le poulet rôti et les légumes-racines se marient parfaitement avec le pinot noir.
Un pinot noir de climat frais est le vin parfait pour résister aux saveurs terreuses des herbes séchées. Choisissez des recettes pleines d’herbes comme le romarin et le thym.
Étant donné que ces vins ont tendance à être modérément tanniques, ils résisteront à la saveur robuste sans dominer le repas. Envisagez d’ajouter de la sauce aux canneberges ou un grain cuit avec des fruits pour accentuer les notes fruitées vives du vin.
- La longe de porc rôtie et les champignons à l’ail créent une synergie avec le pinot noir.
Encore une fois, l’ail, l’oignon et les champignons feront ressortir les meilleures saveurs terreuses du Pinot Noir. Son corps et son acide complèteront les composants protéiques savoureux du porc.
Ce qu’il ne faut pas marier avec le pinot noir
Il y a des aliments qui ne feront tout simplement pas le meilleur accord avec le Pinot Noir.
Évitez les coquillages, comme les huîtres. Le Pinot Noir dominera leurs saveurs délicates.
Si vous aimez les plats épicés comme les plats asiatiques ou les hot wings, il est préférable de choisir un autre vin. Le Pinot Noir rendra le goût des aliments plus chaud.
Le barbecue super puissant sera trop fort et donnera un goût plat à votre délicat pinot noir.
Faites attention aux légumes comme la roquette et les choux de Bruxelles car ils rendront le goût du vin plus amer.
Succès des accords viandes Pinot Noir
L’association du Pinot Noir est simple. Prenez votre vin, examinez quelles sont les principales caractéristiques et créez un menu qui complète le vin que vous avez choisi.
Le Pinot Noir est un vin polyvalent qui se marie bien avec de nombreux types de plats de viande. Associez des saveurs similaires ou équilibrées pour porter votre expérience vers de nouveaux sommets.
Choisissez des repas à base de viande qui ont beaucoup de saveur, comme des caractéristiques fumées ou à base de plantes. Méfiez-vous des repas extrêmement lourds car ils peuvent dominer votre vin.
Servez le Pinot Noir à environ 60 degrés Fahrenheit dans un grand verre en forme de cloche renversée pour tirer le meilleur parti du vin. Cette forme rassemblera les arômes complexes du vin pour envoyer des herbes et des fruits éclatants dans votre palais.
