Le vin est une boisson complexe. Une seule gorgée abrite des centaines, voire des milliers de composés aromatiques et chimiques différents.
L’un des composés les plus controversés du vin est le sulfite ou le dioxyde de soufre. Bien que les sulfites soient naturellement présents à de faibles niveaux dans le vin, certains passionnés affirment que l’ingestion de sulfites peut provoquer des sinus bouchés, des maux de tête ou des problèmes digestifs.
Est-ce vrai? Les sulfites provoquent-ils ces symptômes ? Allons au fond de ce mystère vino.
Lisez la suite pour tout savoir sur ces composés naturels et pourquoi vous voudrez peut-être rechercher un vin à faible teneur en sulfite pour votre prochain verre de vin appétissant.
Pourquoi le vin contient-il des sulfites ?
Les sulfites, également connus sous le nom de dioxyde de soufre ou SO2, sont des composés chimiques naturels présents dans la vinification. La levure métabolise l’oxygène du jus en dioxyde de soufre.
Cependant, les sulfites sont également explicitement ajoutés au vin par les vignerons. Pourquoi?
Eh bien, pendant presque toute l’histoire du vin, les vignerons ont eu du mal à garder le vin frais plus longtemps.
Ils ont essayé les micro-ondes, la lumière UV, ainsi que des antioxydants comme le resvératrol. Certains résultats font clairement défaut, tandis que d’autres sont plus prometteurs . Au début du 19ème siècle, les viticulteurs ont découvert un conservateur naturel qui fonctionnait incroyablement bien : les sulfites.
Les sulfites se sont avérés incroyablement efficaces pour prévenir l’oxydation et la croissance des bactéries et des micro-organismes. De plus, ils préservent la couleur et le goût recherchés du vin tout en libérant de délicieux composés des tanins du vin.
Depuis leur découverte, les sulfites sont un pilier du processus de vinification.
Les sulfites sont antioxydants et antimicrobiens. Ils sont incroyablement utiles pour prévenir l’oxydation du vin et la détérioration de votre bouteille préférée.
Les maîtres de chais utilisent également souvent le dioxyde de soufre comme méthode de nettoyage pour nettoyer les équipements de vinification tels que les cuves de fermentation, les tuyaux et les vannes.
Les sulfites causent-ils des maux de tête ?
La plupart des buveurs de vin peuvent consommer des sulfites sans accroc. Dans les quantités de dioxyde de soufre que l’on trouve couramment dans le vin, il est effectivement insipide.
Cependant, certaines personnes souffrent d’asthme sensible aux sulfites. Leurs corps manquent de l’enzyme nécessaire pour décomposer les sulfites.
Alors que de nombreuses personnes ingèrent des sulfites sans arrière-pensée, ces personnes peuvent éprouver des problèmes respiratoires et de graves problèmes respiratoires si elles ingèrent trop de sulfites. Certaines sources estiment qu’environ 1% des personnes souffrant d’asthme ont cette sensibilité.
D’autres qui ont une sensibilité aux sulfites éprouvent des réactions allergiques courantes telles que de l’urticaire ou des problèmes digestifs, ou, oui, des maux de tête.
Bien sûr, ce n’est pas parce que vous avez mal à la tête après avoir bu du vin que vous avez une sensibilité aux sulfites. Il existe des dizaines d’autres composés qui pourraient causer des maux de tête, y compris l’éthanol (alcool).
Et rappelez-vous que les sulfites se trouvent dans de nombreux produits alimentaires en plus du vin, y compris les fruits secs, les légumes en conserve et les confitures. Si vous pouvez consommer ces aliments sans maux de tête, vous n’avez probablement pas non plus de sensibilité aux sulfites.
Cela dit, si vous constatez généralement que vous ressentez des maux de tête modérés à sévères après un simple verre, vous pourriez avoir une sensibilité aux sulfites. La seule façon de le savoir est de parler à votre équipe soignante.
Étiquetage des sulfites
Parce que notre technologie de vinification est de loin supérieure à celle des décennies précédentes, la nécessité des sulfites comme conservateur est à son plus bas niveau.
Ainsi, la FDA exige que tous les vins contenant au moins 10 parties par million (ppm) de dioxyde de soufre indiquent clairement « contient des sulfites » sur l’étiquette. Cette réglementation espère protéger les personnes allergiques aux sulfites ( environ 1% des asthmatiques ).
Vin Sans Sulfites
Presque tous les vins contiennent une certaine forme de sulfites naturels, bien qu’il existe des vins avec des quantités assez limitées. Si vous recherchez un vin avec une quantité relativement faible de sulfites, vous devriez probablement jeter un coup d’œil aux vins biologiques.
Le label « biologique » garantit que ces bouteilles sont fabriquées sans additifs artificiels ni produits chimiques, tels que des sulfites ajoutés.
Si vous n’êtes pas intéressé par le bio, recherchez des cépages qui contiennent naturellement moins de dioxyde de soufre. En général, les vins rouges secs contiennent le moins de sulfites en raison de leur faible teneur en sucre résiduel. Si vous n’avez pas de rouge sous la main, un vin blanc sec devrait également suffire.
Une autre règle de base à garder à l’esprit : plus le vin est doux, plus vous trouverez de sulfites. Dans la majorité des vins liquoreux, le jus de raisin est rajouté au vin après la fermentation.
Lorsque ce jus de raisin est ajouté, de nombreux vignerons ajoutent des sulfites pour réduire l’oxydation et garder le vin aussi frais que possible aussi longtemps que possible.
Bien qu’ils soient plus difficiles à trouver dans les épiceries, vous pouvez également vous tourner vers des vins à faible teneur en sulfite et sans sulfite. Ces vins ont subi des tests, vérifiant qu’ils contiennent moins de 10 parties par million de sulfites.
À moins que vous n’ayez une sensibilité aux sulfites incroyablement aiguë, ces vins devraient être sûrs à boire.
