Chaque fois que nous comparons le vin classique aux boissons non alcoolisées, nos opinions et nos idées ne sont ni des recommandations pour ni contre la consommation d’alcool.
Cela étant dit, nous trouvons souvent un groupe diversifié de personnes, y compris des buveurs de vin réguliers et ceux qui ne boivent jamais d’alcool, qui ont un véritable intérêt pour les vins sans alcool.
Que ce soit par une publicité astucieuse ou par le bouche à oreille, le vin sans alcool continue de susciter l’intérêt d’un plus large éventail de personnes.
Mais comment se compare-t-il aux vins standard que vous avez appris à connaître et à aimer ?
Analysons la production, les profils et la pertinence culturelle du vin sans alcool pour voir comment il se compare au vin traditionnel.
Ce n’est pas toujours du « vin »
Le terme «vin sans alcool» semble assez simple, mais il englobe diverses méthodes de production qui varient considérablement.
L’extrémité inférieure du marché du vin sans alcool se compose essentiellement de jus de raisin mis en bouteille avant la fermentation : le processus qui affecte considérablement les saveurs primaires, les arômes, les tanins, la structure, etc.
Cela va sans dire, mais ces options échouent souvent à imiter les personnalités des vins traditionnels.
Sur le haut de gamme du marché, cependant, vous trouverez des vins rouges et blancs sans alcool qui relèvent d’une définition générale du vin : le jus de raisin fermenté.
Ces options supérieures utilisent un processus appelé « désalcoolisation », dans lequel l’alcool est éliminé après la fermentation en utilisant l’une des deux méthodes suivantes :
La distillation sous vide consiste à chauffer le vin après la fermentation afin d’évaporer l’éthanol, c’est-à-dire l’alcool à boire, du mélange.
Lorsqu’elle est effectuée correctement, cette méthode élève la température d’un vin au point le plus bas requis pour induire l’évaporation (~ 35 degrés Celsius), préservant au mieux ses saveurs, arômes et structures et réduisant son ABV en dessous de 0,5%.
Pour ces raisons, beaucoup le considèrent comme le style ultime de désalcoolisation. Cependant, il produit encore souvent des vins dont le goût est sensiblement différent du vin alcoolisé de haute qualité.
La deuxième méthode, la moins souhaitable, pour extraire l’alcool du vin après la fermentation est l’osmose inverse .
Cette méthode consiste à filtrer le vin fermenté à travers un filtre extrêmement serré qui permet à de minuscules molécules d’éthanol et d’eau de passer naturellement dans un récipient séparé.
Le mélange éthanol-eau incolore résultant est ensuite séparé et distillé, éliminant la grande majorité de sa teneur en alcool avant que le vigneron ne l’ajoute au mélange d’origine contenant la couleur, les arômes, les tanins, etc. du vin.
Il y a quelques problèmes potentiels avec ce style de production :
Tout d’abord, il produit un vin avec des saveurs, des arômes, des structures et des textures minimisés par rapport au vin standard ou même distillé sous vide.
Deuxièmement, il utilise beaucoup d’eau et rend l’éthanol extrait inutile (contrairement à la distillation sous vide), ce qui le rend nocif pour l’environnement.
Cela semble être un prix terriblement élevé à payer – au propre comme au figuré – pour une boisson qui ne peut égaler la qualité d’un vin standard, souvent moins cher.
Il offre souvent des saveurs, des arômes, des textures et des structures plus faibles
Bien que nous ne puissions pas parler pour tous les vins sans alcool, ceux que nous dégustons manquent souvent de la gamme diversifiée de caractéristiques trouvées dans le vin standard.
Pour être clair, cette carence relative n’existe pas car les vignerons derrière les vins sans alcool manquent de créativité ou de dynamisme. Loin de ça, en fait. Beaucoup d’entre eux sont issus de l’industrie du vin alcoolisé et cherchent à offrir un produit de haute qualité aux consommateurs qui évitent l’alcool.
Nous pensons simplement que la plupart des vins sans alcool ne peuvent pas correspondre pleinement aux goûts, aux odeurs, aux structures, aux textures et aux personnalités charmantes des vins standard.
Voici pourquoi:
L’alcool est aussi essentiel à l’essence d’un vin que ses raisins. Il exerce une influence considérable sur la personnalité d’un vin, lui permettant d’exprimer pleinement son bouquet de saveurs et sa palette d’arômes invitants.
De plus, les molécules d’éthanol aident à donner aux vins leurs structures et textures spécifiques, qui fonctionnent avec la saveur et l’arôme pour créer une expérience de consommation optimale.
Malheureusement, l’élimination de l’alcool après la fermentation dépouille souvent un vin de ces qualités essentielles et entraîne des conséquences négatives telles que des arômes confus, des saveurs ternes et des tanins plus faibles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont la structure chimique du vin affecte ses saveurs, ses arômes et sa compatibilité avec les aliments, consultez notre Guide de la science des accords mets et vins .
C’est moins historique et diversifié que le vin traditionnel
Naturellement, même le meilleur vin sans alcool n’est ni aussi diversifié ni aussi historique que son frère alcoolisé.
Alors que le vin traditionnel d’aujourd’hui a plus de 8 000 ans d’élaboration et harmonise les influences culturelles de plusieurs siècles, le vin sans alcool est une denrée bien plus récente.
Si l’on fait abstraction du jus de raisin et que l’on se concentre uniquement sur le vin désalcoolisé après l’élaboration, cette libation en devenir ne remonte qu’à 1869. Il y a longtemps, certes, mais pratiquement hier dans la chronologie du vin alcoolisé.
Ce manque d’histoire n’est pas un coup dur pour la production ou la consommation de vin sans alcool. Ce n’est pas non plus la preuve que ce breuvage ne peut être ni nuancé ni agréable.
Au lieu de cela, c’est un aveu que le vin traditionnel est peut-être la boisson la plus stratifiée, la plus complexe et la plus étudiée au monde. Pour plus de détails, considérez ceci :
Depuis que la popularité du vin alcoolisé est montée en flèche au 2e millénaire avant notre ère, sa pertinence dans de nombreuses cultures et économies a conduit à une diversité accrue et à une qualité accrue alors que les régions concurrentes et les viticulteurs cherchaient à augmenter leur part de marché.
Comme vous pouvez l’imaginer, cette concurrence a profité et profite encore grandement aux consommateurs de vin alcoolisé.
Une base plus solide de vignerons expérimentés et réputés facilite la recherche de vins alcoolisés de haute qualité et abordables. Il diffuse également la viticulture traditionnelle à travers le monde – une raison importante du développement des régions de culture du Nouveau Monde aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Argentine, etc.
A l’inverse, le vin sans alcool en est encore à ses balbutiements, ce qui inhibe fortement sa capacité à correspondre à la permanence culturelle du vino traditionnel. Les coûts supplémentaires de la désalcoolisation peuvent également être prohibitifs, car il est plus difficile pour les producteurs de créer des boissons de qualité sans alcool sans augmenter les prix.
Bien que les experts prévoient que l’industrie se développera à un rythme respectable (7 % entre 2019 et 2027), il sera impossible pour ces options sans alcool d’égaler l’histoire remarquable, l’impact culturel généralisé et le pouvoir économique du vin alcoolisé.
