Accords mets & vins

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Des Grands Crus aux vins plaisirs pour vos accords mets et vins

Vous le savez peut-être déjà, nos papilles gustatives sont sensibles à quatre saveurs de base : le sucré, le salé, l’acide et l’amer, auxquelles on peut ajouter la notion d’umami qui se trouve dans plusieurs sortes de mets (ex : viandes fumées, tomates mûres, saumon…).

Pour un accord mets et vins réussi, il est souhaitable que les vins ne soient pas associés à des mets qui recèlent en excès l’une des quatre saveurs fondamentales ; l’amer (asperges, épinards, chocolat…) étant la plus compliquée à associer à un vin.

Nos chefs travaillent chaque jour pour trouver un équilibre avec ce que la nature nous a offert : le plaisir des goûts, des saveurs. Ils vous livrent leurs secrets pour réussir vos accords mets et vins, afin que vos convives (et vous-même) passent de très beaux moments de gastronomie.

 

Choisir un vin en fonction d’un mets, c’est d’abord connaître la saveur dominante du plat, c’est aussi harmoniser les textures. Il existe des vins fluides ( Muscadet, Beaujolais), des vins gras (Côtes du Rhône, Bourgogne), des vins tanniques (vins du Sud-Ouest de Bordeaux). Il est souvent préférable d’associer la texture et la consistance du vin à celui du mets. Retrouvez les astuces de nos chefs pour des accords mets et vins délicieux.

 

Des alliances mets et vins qui ont fait leurs preuves :

  • Avec les produits de la mer : un vin blanc sec et vif (acidité) comme un Muscadet, un Sancerre, un Entre-deux-Mers.
  • Avec le saumon et les poissons nobles, les crustacés, orientez-vous vers des vins blancs plus complexes comme un Bordeaux, un Bourgogne ou un Côtes du Rhône par exemple.
  • Avec les viandes : un rouge tannique comme un Bordeaux avec une viande rouge, un vin plus complexe avec un gibier à poils, un Côtes du Rhône par exemple. N’hésitez pas à essayer un vin blanc bien structuré pour les volailles, vous ne serez pas déçu, sinon un rouge plus léger comme un vin de Loire.
  • Avec le fromage : connu pour être servi avec un vin rouge, il s’agit là souvent d’une erreur, un vin blanc est généralement plus harmonieux par sa fraîcheur et son fruit plus vif.  Découvrez aussi quel vin servir avec une raclette.
  • Desserts : privilégiez un vin moelleux pour vos desserts fruités !
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