Vin pour Entrée

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Quel vin pour accompagner vos entrées ? 

 

Les entrées ne sont pas toujours les plus évidentes pour les accords mets vins, surtout si elles sont accompagnées – comme beaucoup de salades – avec de la vinaigrette ; un conseil majeur dans ce cas, laissez vos grands millésimes à la cave. Ouvrez plutôt un vin rosé de la Vallée du Rhône, de la Provence, ou de Bordeaux, ou encore un vin blanc de ces mêmes régions.

Pour l’avocat, nous suggérons un Côtes-de-Provence rosé « Arbaude du Mas de Cadenet », un Pouilly-Fumé en blanc. Avec l’asperge, une des plus délicates en accord, le muscat ou pinot blanc d’Alsace saura révéler la fraîcheur de l’aliment. L’œuf mimosa côtoiera merveilleusement bien la fraîcheur d’un rosé de Chinon ou d’Anjou. Le sucre du melon ne peut s’équilibrer qu’avec un vin doux comme un Rivesaltes, un Banyuls, un muscat de Rivesaltes. Pour le foie gras en terrine, deux écoles s’affrontent : un vin moelleux comme un Jurançon, un sauternes, un Coteaux de Layon, ou bien un vin rouge charpenté comme un Madiran. Pour les charcuteries, nous vous proposons de vous rendre dans cette catégorie.

Quant aux entrées chaudes, essayez par exemple un Bourgogne aligoté sur de belles cuisses de grenouilles bien dorées, ou un Sylvaner d’Alsace. Même chose pour les escargots à la bourguignonne. Pour une quiche au lard, un pinot blanc d’Alsace ou vin rouge léger de la Loire. Nous vous proposons d’accompagner votre soufflé au poisson d’un Graves blanc ou d’un Pessac-Léognan blanc.

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