Vins pour Fromage

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Le vin idéal pour accompagner votre fromage : vin rouge, vin blanc ou vin jaune ?

 

Quel vin avec le fromage ? … Pas évident, car les accords diffèrent suivant le type de fabrication et de pâte. Secs ou plus doux, les vins blancs se révèlent les compagnons les plus faciles. La puissance d’un fromage et sa personnalité est adoucie par le fruité et la légère acidité du vin blanc. De plus, le fromage accentue les tanins et peuvent donc révéler la dureté de ces derniers avec un vin rouge aux tanins jeunes. Inutile donc de garder votre meilleur vin rouge pour la fin du repas.

Pour les chèvres, prenez la fraîcheur d’un vin blanc, avec une belle acidité quand le fromage est bien sec, car plus gouteux et plus salé. Menetou-Salon Bertrand Minchin ou Philippe Gilbert, Pouilly-fumé Cailbourdin seront très bien. Pour les pâtes pressées non cuites comme les tommes, choisir plutôt un vin blanc tendre ou un rouge jeune et fruité peu tanique comme un gamay de Loire.

Pour les bleus, qu’on nomme aussi fromages persillés, l’association avec un vin en vendanges tardives, moelleux, créée un joli contraste entre les saveurs sucrées du vin et salée du fromage. On peut également ouvrir un vin doux naturel, comme un muscat de Rivesaltes Gardiés, et même un en grenache.

L’emmenthal, le comté, le gruyère, le beaufort, pâtes pressées, conviennent bien aux vins rouges, exprimant bien le « fruité » et arrondissant les tanins. Nous vous conseillons d’essayer le mariage surprenant mais somptueux entre le vin jaune du jura et un « vieux » comté ! Mais vous pouvez faire plus classique avec un Bourgogne blanc comme un Saint Véran, ce sera très réussi !

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