Vin pour Gibiers

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Vin de cépages gastronomiques pour accompagner votre gibier

Nous voici à l’automne, c’est l’ouverture de la chasse, et voici du gibier qui arrive dans vos assiettes. On entend par ce terme l’ensemble des animaux sauvages terrestres. On peut considérer deux grandes catégories susceptibles d’être dégustées, le gibier à poil, ce peut être le sanglier, le chevreuil, le lièvre, et puis le gibier à plume comme le canard, la perdrix, le faisan.

Le gibier a donc du goût, il faut lui associer un vin qui ne s’efface pas, avec du caractère…, de la puissance pour résister, mais ne pas alourdir ! Pour le faisan, le canard, l’élégance d’un Pic saint Loup ou un Faugères en vin rouge seront parfaits, et le Languedoc plus généralement. Le lièvre, plus fort en goût, appelle un vin rouge plus corsé, un Corbière par exemple, toujours dans le Languedoc, ou bien la vallée du Rhône avec un Costières de Nîmes, Châteauneuf du Pape Mont Redon. Ce dernier conviendra également très bien au gibier à poil, mais vous pouvez aussi aller chercher du côté de la Bourgogne, le pinot noir saura accompagner l’élégance du plat, le bordelais avec des vins bien évolués, avec un certain vieillissement pour des tanins plus souples, un Pessac-Léognan par exemple, et pourquoi pas revenir en Loire avec un Chinon dans sa jeunesse si vous recherchez plus de légèreté. En résumé privilégiez un vin rouge, et ajustez sa puissance en fonction de vos goûts, vous ne serez – de toutes façons – pas déçus, le gibier s’accommode sans surprise à cette couleur de vin.  

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