Comment déguster le vin comme un pro ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment déguster le vin comme un pro puisqu’il est largement considéré comme un rituel énigmatique et presque intimidant ? Comment décririez-vous votre boisson comme « acide », « anguleuse », « tannique » ou « boisée » avec juste une gorgée – comme un expert en vin ? Eh bien, apprendre à bien faire les choses est plus facile que vous ne le pensez. Lisez la suite pour découvrir ce qu’est la dégustation de vin et les 5 étapes de la dégustation.

Qu’est-ce que la dégustation de vins ?

La dégustation de vin consiste à examiner le vin avec vos sens de la vue, de l’odorat, du goût et du toucher et à évaluer son arôme, sa texture et ses notes gustatives .

La dégustation de vin est aussi ancienne que la vinification. Cependant, le terme «dégustation de vin» a été utilisé pour la première fois au début des années 1500. La méthodologie de la dégustation a été formalisée par des scientifiques comme Carl Linnaeus dans les années 1700.

Aujourd’hui, un maître dégustateur utiliserait des termes sophistiqués pour décrire les saveurs et les arômes complexes du vin, ce qui peut sembler assez écrasant. Vous pourriez aussi le faire. Il vous suffit de suivre une série d’étapes et de vous entraîner chaque fois que vous en avez l’occasion pour devenir un dégustateur super expérimenté. Avec le temps, vous développerez un palais plus sensible et pourrez facilement détecter les nombreuses nuances envoûtantes de vos vins préférés !

Voici un guide pratique étape par étape pour la dégustation de vins.

Comment déguster du vin : les étapes de la dégustation de vin

Si vous débutez dans la dégustation de vin, les 5 étapes suivantes sont le moyen le plus simple de comprendre comment déguster le vin.

1. Regardez le vin

déguster le vin - regardez le vin

La première étape de votre passionnante expérience de dégustation de vin consiste à évaluer l’apparence et la couleur du vin. Pour vous assurer d’avoir une vue claire du vin dans votre verre, assurez-vous qu’il y a un bon éclairage. De préférence, regardez votre verre à vin sur un fond blanc, afin qu’il n’y ait pas de distorsion de couleur.

Voici ce que vous devez faire lors de l’examen de la couleur du vin :

  • Regardez dans le verre : Cela vous permet de voir la profondeur de la couleur. Avec un peu d’expérience, vous saurez reconnaître le cépage à l’intensité de la couleur du vin. Par exemple, le Cabernet Sauvignon a une couleur rubis profond tandis que la Syrah a une couleur pourpre d’encre distincte.
  • Regardez à travers le verre : Tenez le verre contre une source de lumière pour en avoir une vue de côté. Vous pourrez voir si le liquide à l’intérieur du verre à vin est clair ou non. Avoir un liquide clair est toujours bon signe. Un liquide trouble peut indiquer la présence de sédiments. Même si les sédiments sont inoffensifs, ils peuvent affecter le goût du vin.
  • Inclinez le verre à vin : C’est un excellent moyen de voir les différentes teintes de la couleur du vin. Ils sont un bon indicateur de l’âge et du poids du vin.

Par exemple, pour le vin rouge, une couleur violet foncé indique un vin jeune et corsé, tandis qu’une couleur rouge pâle indique un vin plus léger.

La couleur peut également indiquer l’âge du vin : 

  • Si le vin a des reflets orangés ou grenat sur les bords, cela indique un millésime plus ancien.
  • Si vous dégustez un vin blanc, les vieux millésimes auront une couleur chaude dorée ou cuivrée après quelques années de vieillissement en cave, tandis que les jeunes vins seront jaune pâle.

2. Faites tourbillonner le vin

déguster le vin - faire tourbillonner le vin

Le tourbillonnement est une étape importante du processus de dégustation du vin qui est souvent ignorée. Pour faire tourbillonner votre vin sans vous soucier de le renverser, il suffit de poser la base du verre sur la table et de déplacer la tige en mouvements circulaires.

Faire tourbillonner votre vin pendant environ 5 à 10 secondes vous permet de :

  • Comprendre la viscosité du vin : En faisant tourbillonner votre verre à vin, vous pourrez observer les soi-disant jambes ou gouttelettes qui se forment sur la paroi du verre. Les vins aux jambes plus prononcées ont une viscosité plus élevée, ce qui indique une teneur en alcool et des niveaux de sucre résiduel plus élevés.
  • Aérer le vin : Faire tourbillonner le vin est une étape importante avant de sentir votre vin. En effet, le tourbillonnement permet une évaporation plus rapide de l’alcool et une oxydation du vin, qui font toutes deux ressortir les arômes en couches (cachés) du vin à la surface.

3. Sentez le vin

déguster le vin - sentir le vin

Une fois que vous avez tourbillonné votre vin, il est temps de découvrir sa vaste gamme d’arômes.

Tout d’abord, placez votre nez au-dessus du verre et prenez quelques reniflements rapides. Rapprochez-vous ensuite du verre et inspirez plus profondément.

Pour détecter davantage de couches d’arômes du vin, gardez la bouche légèrement ouverte et essayez de les inspirer par le nez et d’expirer par la bouche. Et faites une petite pause si vous êtes submergé par l’odeur du vin.

N’oubliez pas non plus que chaque dégustateur de vin aurait un odorat différent. Il est donc tout à fait normal que vous ne détectiez pas les mêmes odeurs qu’un autre dégustateur.

Voici une ventilation des principaux groupes d’arômes que vous devriez rechercher (certains seraient plus dominants que d’autres) :

  • Arômes primaires : Ce sont les arômes fruités du vin. Ils proviennent du cépage et du terroir spécifique dans lequel la vigne a été cultivée. Le vin rouge a généralement des arômes de fruits frais de fruits rouges et de fruits noirs, tandis que le vin blanc a des arômes dominants d’agrumes ou de fruits tropicaux.

D’autres arômes primaires comprennent des parfums floraux ou à base de plantes.

Certains styles de vin ont une odeur plus spécifique – par exemple, le sauvignon blanc a une odeur herbacée distincte, tandis que l’arôme du vin de riesling a un parfum de pétrole.

  • Arômes secondaires : Les arômes secondaires sont issus des processus de fermentation et de fermentation malolactique. Ils comprennent des odeurs spécifiques de levure, de champignon et de terre qui accompagnent les arômes de fruits primaires.

D’autre part, certains vins de dessert pourraient avoir de subtils arômes de miel car les raisins auraient été affectés par la pourriture noble.

  • Arômes tertiaires : Ce sont des senteurs plus subtiles qui complètent le bouquet aromatique. Les arômes tertiaires se développent au cours de l’élevage du vin. Par exemple, un vin vieilli en fût de chêne développe des arômes distincts de grillé, de noisette ou de vanille.

En plus de cela, vous devriez être capable de reconnaître les parfums de tout défaut éventuel du vin .

Faites attention à ceux-ci :

  • Une odeur de moisi ou de moisi : Cela indique généralement un « vin bouchonné » ou un vin contaminé par le goût de bouchon (dû à des composés aromatiques de moisi.) De tels vins ne sont pas dangereux à boire, mais ils ont un goût désagréable.
  • Une odeur d’allumettes brûlées : Cette odeur indique la présence de dioxyde de soufre lors de la mise en bouteille et disparaît généralement après une courte période d’aération.
  • Une odeur de vernis à ongles ou de vinaigre : Indique une acidité volatile dans le vin (un vin désagréablement acide.)
  • Une odeur de levure : Il s’agit d’une odeur distincte causée par la levure Brettanomyces. Cette levure apporte une pointe de senteurs terreuses au vin en petite quantité, mais elle peut devenir désagréable si elle envahit le nez.

4. Sirotez le vin

déguster le vin - sentez le vin

Maintenant que vous avez déjà examiné la couleur et les arômes du vin, il est enfin temps de le déguster !

Prenez une gorgée de vin et faites-le tourner doucement dans votre bouche. De cette façon, toutes vos papilles gustatives sont enrobées de liquide. Pour obtenir une saveur encore plus profonde, inspirez un peu d’air par la bouche après avoir pris une petite gorgée de vin.

La saveur doit être une continuation naturelle des arômes que vous avez identifiés à l’étape précédente. Les vins jeunes sont plus intenses avec des couches de notes de dégustation robustes et pourraient persister plus longtemps dans votre palais.

Cependant, siroter le vin révèle également une toute nouvelle gamme de sensations.

  • Acidité : L’acidité du vin vous donne des indices sur si les vignes ont été cultivées dans un climat froid ou chaud et le potentiel de vieillissement du vin. Les vins moins acides ont une sensation en bouche plus douce.
  • Douceur : C’est l’une des premières sensations sur la langue. Les niveaux de sucre résiduel d’un vin déterminent les niveaux de douceur et peuvent se situer entre 0 g/L (vin sec) et 220 g/L (vin doux). Dans certains vins secs comme le Pinot Grigio, vous pouvez également détecter une pointe de salinité.
  • Alcool : La teneur en alcool du vin peut varier de 5% ABV à 21% ABV. Un vin sec a généralement une teneur en alcool plus élevée, ce qui entraîne une sensation de chaleur dans la bouche.

Cela devrait être équilibré par la texture, l’acidité et les niveaux de tanin du vin. Un vin doux, en revanche, aurait une faible teneur en alcool.

  • Tanins : Les tanins sont principalement présents dans le vin rouge. Un vin très tannique aurait un goût astringent et une sensation de sécheresse en bouche.

Les vins vieillis dans des fûts de chêne ont généralement des niveaux de tanins plus doux et plus ronds. Le vin jeune aurait des niveaux de tanin plus durs, tandis que les vins plus âgés ont une sensation en bouche de tanin plus douce et plus ronde.

  • Texture : Le vin peut aussi être corsé ou avec une texture plus légère. Un vin lourd avec un ABV élevé aurait un corps plus plein, tandis que les vins avec un ABV bas seront plus légers.

Pour comprendre la texture du vin que vous dégustez, il suffit de le faire tourner doucement dans votre bouche et d’essayer de comprendre comment il se sent. Est-ce un vin sirupeux et lourd ou un vin léger et fruité ?

5. Savourez le vin

déguster le vin - savourer le vin

Après avoir évalué les premières sensations et saveurs du vin, il est temps de plonger dans son arrière-goût.

Après l’étape de dégustation du vin, notez ceux-ci :

  • La saveur persiste-t-elle en bouche et combien de temps ?
  • Quelles sont les principales notes d’arrière-goût ?
  • Y avait-il quelque chose d’unique dans le vin qui vous a impressionné ?
  • L’arrière-goût est-il équilibré et agréable ?
  • Était-ce un bon vin ? Le recommanderiez-vous à quelqu’un d’autre ?

Vous pouvez prendre des notes sur la saveur clé et les notes de dégustation, les arômes et les sensations que vous avez ressenties lors de la dégustation. De cette façon, vous comprendrez si vous avez aimé le vin ou non, et serez en mesure de porter un jugement global.

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