Quel vin blanc sec pour la cuisine ?

vin blanc cuisiner

Envie d’un vin blanc sec pour cuisiner ? La chose la plus importante à savoir est que le vin doit avoir bon goût tout seul. Un vin de mauvaise qualité peut ruiner un bon plat.

Heureusement, il existe des vins blancs savoureux à des prix très abordables. Donc, éliminez tout ce qui est étiqueté comme « vin de cuisine » puisqu’il a probablement gagné son titre en étant impropre à la consommation.

La plupart des recettes demandent beaucoup moins qu’une bouteille (généralement autour d’une tasse), ce qui vous laisse assez pour quelques verres avec votre repas.

Pourquoi du vin blanc sec pour cuisiner ?

vin blanc sec

En règle générale, les vins blancs secs (vins qui ne contiennent pas de douceur) sont préférés pour cuisiner des plats plus légers comme le poulet, le porc, le veau, la soupe, les fruits de mer, les crustacés et les légumes. Vous trouverez ci-dessous des exemples de ces plats associés à des styles de vin largement disponibles.

Viande blanche, sauces à la crème et sauces

Utilisez des vins blancs secs plus épais et intensément aromatisés comme le Chardonnay pour les sauces à la crème, les sauces et le poulet.

Il existe de nombreux vins blancs riches et crémeux, mais le Chardonnay est probablement le plus largement disponible. Cuisiner avec du vin dans une sauce à la crème ou au jus nécessite un peu plus d’expertise car il est plus difficile d’équilibrer l’acidité ou de surveiller la quantité de vin réduite. La chose la plus intelligente à faire est de réduire votre vin avant d’incorporer la crème.

Fruits de mer et crustacés

Les vins blancs secs et croquants, comme le Pinot Grigio, ajoutent un caractère fruité et minéral qui est parfait pour cuisiner des fruits de mer. Un peu d’acidité peut couper un poisson plus gras, mais attention à ne pas devenir trop acide car il est facile de trop extraire lors de la cuisson.

Si vous vous sentez créatif, il existe de nombreuses autres variétés de vin qui correspondent à ce profil gustatif.

Des légumes

Le sauvignon blanc est un vin léger classique aux saveurs fruitées, herbacées et florales qui ajoutent une dimension étonnante à la cuisson des légumes. C’est l’un des vins les plus faciles à cuisiner, il suffit de verser le vin dans la sauteuse pour déglacer.

Essayez ces vins avec de l’artichaut, des plats de tomates à la méditerranéenne, de la bette à carde, de l’aubergine, de l’ail, des poivrons et des champignons. Ajoutez un peu de beurre et de citron pour plus de gourmandise et un équilibre parfait d’acidité.

Utilisez une recette facile de beurre blanc pour créer une variation de sauce au vin blanc

Conseils pour cuisiner avec du vin blanc

  • Pour les sauces à la crème, faites cuire le vin séparément et réduisez-le de moitié. Une fois cuit, ajouter la crème. La plupart des recettes demandent une 1/2 tasse à 3/4 tasse de vin.
  • Après avoir sauté les légumes, versez quelques cuillères à soupe de vin dans la poêle pour déglacer.
  • Pour les crustacés, ajouter du vin au bouillon pour cuire à la vapeur ou pocher les crustacés (moules, palourdes, huîtres).
  • Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin aux marinades pour aider à attendrir la viande et caraméliser en cuisson.
  • Plus vous faites cuire le vin longtemps, moins il y aura d’alcool dans le plat. Cela peut prendre jusqu’à 2,5 heures de mijotage pour éliminer complètement l’alcool.
  • Le vin blanc ouvert et réfrigéré peut être bu jusqu’à une semaine et peut être cuit pendant deux semaines.

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