Du rose le plus pâle au presque rouge, les vins rosés sont légers, brillants et rafraîchissants.
Qu’est-ce qu’un vin rosé ?
Le mot rosé signifie « rose » en français et décrit des vins dont la couleur va du cuivre pâle au saumon rose orangé en passant par un rose presque rouge profond. Le rosé est un type de vin, tout comme le rouge ou le blanc, et non en référence à un cépage particulier. Les raisins rouges sont utilisés pour faire du rosé et les peaux sont ce qui leur donne la couleur rose emblématique. Nous aborderons un peu comment cela se passe !
Les types de raisins rouges utilisés pour faire le vin varient en fonction du pays et de la région dont il provient. Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Mourvèdre, Sangiovese, Zinfandel ne sont que quelques-uns des cépages rouges utilisés pour faire du rosé. Certains styles sont fabriqués à partir d’un seul cépage, mais la majorité sont fabriqués à partir d’un mélange de raisins rouges.
Alors pourquoi créer ce style de vin entre rouge et blanc ? Les vins rosés permettent d’obtenir un vin rafraîchissant et frais qui rappelle subtilement les saveurs des vins rouges bien-aimés. Ce style de vin est très apprécié dans les climats chauds, notamment dans le sud de la France en Provence, qui est synonyme de rosé.
5 faits en bref sur le rosé
- Le rosé a résisté à l’épreuve du temps – certains des premiers vins documentés de la Grèce et de la Rome antiques étaient du rosé
- Les cépages rouges et le temps de macération déterminent la teinte rosée du vin
- Ce style de vin a plusieurs noms : Rosé en France, Rosado en Espagne et Rosato en Italie
- Le rosé n’est pas réservé qu’à l’été. C’est un vin d’accompagnement polyvalent et peut être apprécié toute l’année
- Les arômes du Rosé proviennent du cépage rouge utilisé et varient comme tous les vins Rouges et Blancs
Comment est élaboré le vin rosé ?
Bien que vous puissiez mélanger du vin rouge et blanc pour faire du rosé, cette méthode n’est pas couramment utilisée et n’est souvent pas autorisée. La façon la plus courante d’élaborer le vin rosé est appelée macération courte. D’autres techniques telles que la saignée sont également utilisées mais moins fréquemment. Nous allons plonger dans chacun d’eux.;
Macération courte (contact pelliculaire)
Comme nous l’avons mentionné précédemment, les vins rosés commencent par des raisins rouges. Les viticulteurs récoltent les raisins tôt pour maintenir l’acidité et les saveurs de fruits frais. Le processus de vinification commence de la même manière que la fabrication du vin rouge – les raisins sont écrasés avec les peaux, puis transférés dans une cuve pour démarrer le processus de fermentation.
Au lieu de laisser les peaux et le jus rester en contact pendant toute la période de fermentation, le jus est égoutté des peaux après une courte période de quelques heures ou jours seulement. Les différentes nuances de rose proviennent du temps de macération du vin sur les peaux de raisin, ainsi que des types de raisins rouges utilisés pour faire le vin.
Le jus rose continue de fermenter jusqu’à ce que tout le sucre soit consommé par la levure, ce qui donne un vin rosé sec. Le vin est ensuite stocké dans des cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille. Les rosés sont rarement stockés dans des fûts de chêne, car la plupart des viticulteurs souhaitent conserver intactes les saveurs de fruits frais.
Saigné
Ce style de vin rosé est élaboré en écoulant ou saignant le jus de raisins à peau foncée juste écrasés. Cette technique a deux résultats. Le premier produit des vins rouges plus audacieux qui deviennent plus concentrés et complexes après avoir retiré une partie du jus. Et le second est le vin rosé créé à partir de la portion de jus rosé saigné.
Quel est le goût du vin rosé ?
Les vins rosés sont légers, vifs et rafraîchissants. Ils ont des saveurs similaires aux raisins rouges utilisés pour les fabriquer, mais sont plus croquants et plus frais. Vous découvrirez des arômes de fruits rouges et des saveurs de fraise, de cerise et de framboise, ainsi que des notes florales, d’agrumes et de melon d’eau. Vous pouvez également trouver des qualités à base de plantes et végétales telles que le céleri, la rhubarbe et le poivre.
La saveur d’un vin rosé varie en fonction du type de raisins rouges utilisés. Un rosé composé de cépages Grenache ou Pinot Noir est généralement plus léger et plus vif avec des saveurs de fraise, de pastèque et d’agrumes. Un rosé fait avec des raisins Cabernet Sauvignon a généralement plus de profondeur et des saveurs plus profondes de cerise, de prune et un soupçon de tanin.
Les différents styles de rosé
Rosé sec
Le style le plus courant de vin rosé est sec (pas doux). Leur couleur varie d’un rose-orange pâle à un rose presque rouge profond. Avec des notes de fruits rouges et des arômes floraux, les Rosés secs se rafraîchissent avant ou pendant un repas. Un rosé sec est également l’option parfaite lorsque vous souhaitez un vin rafraîchissant et frais, mais aussi les arômes et les saveurs du vin rouge.
Rosé mousseux
Si le vin pétillant est votre truc, vous devriez essayer le rosé pétillant. Le Rosé mousseux présente les caractéristiques des raisins rouges dont il est issu, tout en offrant cette effervescence croquante bien-aimée. Du champagne au prosecco, il existe une tonne d’options de vins mousseux rosés.
Rose doux
La plupart des rosés sont secs, mais vous pouvez trouver des options sucrées. Le rosé doux proviendra généralement du Nouveau Monde par rapport à l’Ancien Monde (Europe). Deux exemples courants sont le White Zinfandel et le Moscato Rosé. Bien qu’il soit souvent appelé vin blush, White Zin est un rosé. Fabriqué avec du raisin rouge Zinfandel, les vignerons raccourcissent le processus de fermentation en laissant du sucre résiduel pour rendre le vin doux, ainsi qu’une teneur en alcool plus faible.
Vin rosé : quelles sont les régions viticoles clés ?
Les vins rosés peuvent être produits partout où le vin rouge est produit. Le bon vin rosé est produit dans toute la Méditerranée, avec de beaux exemples provenant non seulement de France mais aussi d’Italie et d’Espagne, où ils sont élaborés à la fois dans des styles tranquilles et pétillants. Les viticulteurs du Nouveau Monde en Californie, en Australie et en Amérique du Sud se sont également tournés vers le rosé. Recherchez les vins rosés fabriqués à partir de raisins déjà en plein essor dans ces régions, comme le rosé argentin à base de malbec ou le rosé californien à base de Zinfandel.
France
Traditionnellement, bon nombre des meilleurs vins rosés proviennent du sud de la France. Ces vins faciles à boire et réfrigérables offrent des saveurs vives de fruits rouges qui explosent en bouche avec un bel équilibre et une belle acidité. Ils sont parfaits pour siroter à l’extérieur.
Provence
Cette région du sud-est de la France est synonyme de vin rosé. Les principaux cépages cultivés dans cette région sont le Grenache, le Cinsault et le Mourvèdre. Ces raisins rouges produisent des rosés aux saveurs acidulées de fruits rouges, croquants et légers.
Le Rhône
Dans le sud du Rhône, vous trouverez l’une des appellations de production de rosé les plus célèbres de France en dehors de la Provence. Tavel produit du Rosé à base de Grenache mélangé à une variété d’autres cépages indigènes, rouges et blancs. Ces vins ont généralement un contact cutané plus long que leurs homologues provençaux, ce qui leur donne une couleur rose plus foncée. Ils ont également un peu plus de tanin et de structure en raison de la macération plus longue.
Autres régions
Languedoc, Bordeaux, Loire, Champagne, presque toutes les régions de France produisent des vins rosés. Chaque région utilise différents cépages rouges, ce qui donne des styles de rosé légèrement différents.
Espagne
En Espagne , le Rosé est connu sous deux noms. Rosado est utilisé pour les vins rosés clair et Clarete est utilisé pour les vins rosés plus foncé, presque rouges. Les deux principaux cépages utilisés pour faire du Rosé en Espagne sont le Garnacha (Grenache) et le Tempranillo. Les viticulteurs espagnols utilisent également plus la méthode de la saignée que les français. Le jus rose est saigné des raisins rouges en macération. Le résultat est un vin rouge plus audacieux et un vin rosé secondaire.
Le vin Rosado est fabriqué presque partout Le vin rouge est fabriqué en Espagne, mais deux régions notables sont la Rioja et la Navarre (juste au nord de la Rioja). Contrairement à la plupart des vins rosés, les Rioja Rosados sont vieillis comme leurs homologues rouges. Ils seront étiquetés joven, crianza ou reserva et suivront les mêmes exigences de vieillissement que le vin rouge.
Accords vin rosé et mets
Il n’y a rien de plus parfait qu’une journée chaude et un verre de rosé bien frais. Et comme il se situe à mi-chemin entre le vin blanc et le vin rouge, le rosé se marie bien avec pratiquement tous les aliments, du fromage et de la charcuterie aux sushis et aux hamburgers.
Les rosés plus légers à base de pinot noir ou de grenache se marient bien avec les salades, les poissons grillés et les fromages de chèvre. Les rosés moyens aux saveurs légèrement plus audacieuses peuvent être associés à des plats plus riches, tels que des hamburgers, des olives et de la charcuterie.
Les rosés pétillants ont une acidité et une effervescence merveilleuses qui les rendent parfaits pour équilibrer les aliments frits, ainsi que les fromages salés.
En dessert, recherchez un style de rosé plus doux, comme le Zinfandel blanc ou le Moscato Rosé. N’oubliez pas que votre vin doit toujours être plus doux que votre nourriture, sinon la douceur de votre dessert submergera votre boisson.