Tout savoir sur le Pinot Noir : l’un des vieux cépages du monde

Quand vous pensez à un vin de qualité de l’Ancien Monde, vous pensez sans doute aux classiques : Bordeaux et Bourgogne, qui sont respectivement élaborés à partir de Cabernet Sauvignon et de Pinot Noir. Le Pinot Noir est considéré comme l’un des cépages les plus appréciés au monde, grâce à ses saveurs fruitées et ses tanins onctueux.

Dans cet article, nous explorons le monde fascinant du Pinot Noir, y compris les meilleures régions viticoles pour faire du Pinot Noir, certains de nos accords mets-vins recommandés, et plus encore. Au moment où vous atteindrez la fin de cette page, vous saurez tout ce qu’il y a à savoir sur l’incroyable cépage Pinot Noir…

Qu’est-ce que le Pinot Noir ?

Le Pinot Noir n’est peut-être pas le cépage le plus planté au monde (ce titre revient au Cabernet Sauvignon), mais vous constaterez qu’il est considéré comme l’un des vins les plus importants en raison de sa haute qualité (malheureusement, cela signifie aussi qu’il peut être difficile pour trouver des exemples à bas prix). C’est l’un des cépages les plus difficiles à cultiver, ce qui signifie qu’il y a moins de bouteilles de Pinot Noir que de nombreux autres cépages, mais il augmente.

Ceux qui veulent un bon pinot noir doivent consacrer du temps et de l’argent aux grandes bouteilles. Ainsi, le Pinot Noir est considéré comme une sorte de « Saint Graal » du monde du vin.

Le cépage Pinot Noir est à peau fine et le fruit et la plante ont tendance à être sensibles aux maladies. Par exemple, les vignes sont souvent en proie à l’oïdium, à l’enroulement des feuilles ou à la pourriture des grappes. Le raisin et la vigne sont tous deux sensibles à la pluie, au vent et au gel.

La vigne doit être taillée afin de produire des raisins sains pour faire du vin, mais cela doit être équilibré contre la réduction du rendement.

Toutes ces choses en font un cépage très délicat, très difficile à cultiver. C’est l’une des principales raisons de la rareté et du prix élevé du pinot noir.

Le saviez-vous?

En 2004, un film intitulé « Sideways » explorait la passion que le vin suscite chez les gens, ainsi que les difficultés à cultiver certains vins, comme le Pinot Noir. Le personnage de snob du vin, incarné par Paul Giamatti, a tellement fait parler du pinot noir que les cinéphiles ont commencé à s’y intéresser. Grâce à ce film, la demande de pinot noir aux États-Unis a considérablement augmenté au cours de la dernière décennie.

Pour le vin classique de pinot noir de l’Ancien Monde, ne cherchez pas plus loin que la région de Bourgogne en France. La Côte d’Or abrite certains des plus anciens vignobles producteurs de pinot noir au monde. Les meilleurs Pinot Noirs ont tendance à être de cette région de France, en particulier la Côte de Nuits. C’est aussi un cépage clé en Champagne, et de nombreux autres vins effervescents. Parmi les autres producteurs européens figurent l’Allemagne, l’Autriche et même le Royaume-Uni, qui l’utilise principalement dans les vins mousseux.

Pour le pinot noir du Nouveau Monde, l’Oregon et la Californie aux États-Unis sont réputés pour produire des exemples de qualité. Le Chili, l’Argentine, le Canada, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud sont tous de grands producteurs de pinot noir.

Les principales régions productrices de Pinot Noir sont :

  • Californie

En particulier Sonoma, qui produit des pinots noirs de qualité et fruités.

  • Argentine

Le long du fleuve Rio Negro, célèbre pour ses saveurs de cerise noire et d’épices.

  • France

Particulièrement la Bourgogne, lieu d’origine des Pinot Noir, qui ont la plus haute valeur et sont aussi les plus difficiles à trouver. Des domaines tels que le Domaine de la Romanée-Conti produisent de petites quantités et les bouteilles peuvent se vendre pour des milliers de livres.

  • Italie

Plus précisément dans le nord de l’Italie, où le vin a une saveur terreuse avec plus de maturité et de fruits noirs.

  • Allemagne

Plus précisément les régions de l’Ahr et de Baden, où les raisins Pinot mûrissent avec des saveurs fruitées et de prune. Ceux-ci peuvent être parmi les pinots noirs les plus bourguignons en dehors de la France.

  • Les États-Unis – Orégon

Oregon, où les pinots noirs sont légers et fruités, avec des goûts de cerises, de canneberges et de grenades. Comme en Californie, les prix peuvent être élevés en raison d’une demande locale forte et importante.

  • Nouvelle-Zélande

Plus précisément Central Otago, où le Pinot Noir a commencé à se faire un nom en Nouvelle-Zélande. C’est un pays qui connaît un réel succès avec ce cépage capricieux, et des exemples de grande qualité sont maintenant fabriqués dans tout le pays.

Caractéristiques du vin Pinot Noir

Si vous recherchez un vin vraiment élégant, le Pinot Noir est l’un des meilleurs vins à essayer. Grâce à ses saveurs, ses arômes et sa structure uniques, il se démarque des autres.

Saveurs et Arômes

Les saveurs du Pinot Noir ont tendance à être principalement des fruits rouges : cerises, fraises, framboises, canneberges, grenades et groseilles. Certains ont des saveurs plus foncées, comme les prunes, les cerises noires et les fruits à noyau noir. Vous pouvez trouver des saveurs terreuses d’épices, de truffes, de champignons et même des saveurs de «sol forestier» dans des bouteilles plus anciennes, et celles-ci peuvent être des vins incroyables à associer à la nourriture.

Structure

Bien que le pinot noir puisse avoir un nez très fruité, le vin lui-même est sec, comme la plupart des rouges.

Le Pinot Noir est un vin à tanin faible à moyen, avec une acidité moyenne à élevée et une finale douce et florale. La teneur en alcool varie, mais est généralement inférieure pour les vins rouges – entre 12 et 14% ABV.

Faits amusants sur le pinot noir

Voici quelques choses intéressantes que vous ignorez peut-être sur le Pinot Noir :

  • Le Pinot Noir fait partie des vins les plus chers au monde. En 2013, six bouteilles de taille magnum du Domaine de la Romanée-Conti 1995 se sont vendues à la somme impressionnante de 27 300 $ la bouteille.
  • Le Pinot Noir doit être servi à une température « froide au toucher » – environ 63 F/17 C.
  • Le Pinot Noir est généralement vieilli en fûts de chêne français, souvent plus anciens, pour rehausser la complexité des arômes, plutôt que de donner une saveur « boisée » manifeste.
  • Une bouteille de Pinot Noir peut vieillir jusqu’à 40 ans, selon son style. Un champagne de Pinot Noir peut durer plus longtemps qu’un vin rouge de Pinot Noir.
  • La génétique du cépage Pinot Noir le rend très sensible aux mutations, et il existe maintenant de nombreux «clones» différents donnant des caractéristiques légèrement différentes.
  • Moins de 300 000 acres de pays viticole dans le monde sont consacrés à la culture du Pinot Noir, contre près de 700 000 de Cabernet Sauvignon.

Recommandations Pinot Noir & Accords Mets et Vins

L’une des choses qui font du Pinot Noir un choix de vin si populaire est qu’il peut se marier avec la plupart des aliments. C’est l’un des vins les plus polyvalents, ce qui signifie qu’il se mariera avec une large gamme d’aliments et qu’il se suffira à lui-même. Il ajoute une touche d’élégance à n’importe quel repas et rendra votre expérience culinaire beaucoup plus agréable.

Voici nos recommandations d’accords mets-vins Pinot Noir :

  • Cuisine italienne – Le vin élégant, léger et très diversifié se marie parfaitement avec la diversité des saveurs de la cuisine italienne. Que vous mangiez des plats du nord ou du sud de l’Italie, il existe des pinots noirs qui peuvent parfaitement correspondre.
  • Poisson gras – Le saumon, les sardines et autres poissons gras sont une excellente combinaison à servir avec du pinot noir léger. Les saveurs subtiles de fruits rouges et l’acidité rehausseront les saveurs du poisson. Les options légères et fruitées d’Europe sont généralement le meilleur choix pour le poisson.
  • Fromage Comte – Le Comte est un fromage qui se marie bien avec à peu près tout, c’est donc le fromage parfait à servir avec du vin Pinot Noir. Le fromage est en fait produit en Bourgogne, à seulement 50 miles au nord de l’endroit où les raisins Pinot Noir sont cultivés.
  • Risotto aux champignons – Les saveurs terreuses de votre risotto crémeux aux champignons s’accordent parfaitement avec les saveurs terreuses du sol forestier de bonne qualité et vieillies Pinot Noir. Pourtant, le fruité du vin se démarquera également du riche risotto

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