Le cabernet franc prend souvent le pas sur d’autres cépages rouges internationaux bien connus, comme le cabernet sauvignon et le merlot. Cependant, ces raisins n’existeraient pas ou n’auraient pas autant de succès sans l’ADN du Cabernet Franc.
Le cépage rouge, originaire de France, croisé avec le Sauvignon Blanc pour créer le Cabernet Sauvignon. Et avec la Magdeleine Noire des Charentes, le Cabernet Franc est également un cépage parent du Merlot.
Sa capacité à s’assembler ou à se tenir seul comme un seul cépage fait du Cab Franc un vin polyvalent. Et selon l’endroit où il pousse, il peut également avoir une gamme de saveurs et de caractéristiques, avec des versions de haute qualité vieillissant jusqu’à 15 ans.
Le goût du cabernet franc
Le Cabernet France est un vin rouge moyennement corsé aux qualités herbacées et végétatives. Les arômes de poivron vert, de tige ou de piment sont courants, en particulier dans les expressions variétales.
Des notes supplémentaires peuvent dépendre de l’endroit où les raisins sont cultivés. Dans les climats plus frais, les arômes acidulés de petits fruits rouges et de prune dominent les saveurs fruitées. Dans les climats plus chauds, le caractère du fruit est plus mûr, s’affichant parfois comme confituré.
Généralement, le cabernet franc est complexe avec des niveaux d’acidité, de tanin et d’alcool moyens à élevés.
Le rôle du Cab Franc à Bordeaux
D’une manière générale, le cabernet franc est le troisième cépage le plus important dans un assemblage bordelais rouge.
Les vins du Médoc et de la rive gauche de l’estuaire de la Gironde utilisent principalement le Cabernet Sauvignon. Le reste de l’assemblage est réparti entre Merlot et Cabernet Franc.
Sur la rive droite, dans des appellations comme Saint-Émilion et Pomerol, le merlot est le cépage dominant. Les cépages de soutien ici sont les deux Cabernet – Franc et Sauvignon.
Bien sûr, il n’est pas nécessaire que Cab Franc fasse partie d’un mélange particulier. C’est le choix du vigneron et cela peut dépendre des conditions du millésime et des rendements de la récolte. Le cépage est un acteur de soutien dans l’assemblage emblématique de la région, avec le petit verdot et le malbec, qui ne sont parfois ajoutés qu’en petites proportions ou en pourcentages à un chiffre.
Cabernet franc dans les autres régions viticoles
Le cabernet franc fleurit et mûrit tôt, ce qui le rend bien adapté aux régions viticoles avec une saison de croissance plus courte, comme les régions de la vallée de la Loire dans le nord de la France. Ici, le raisin pousse principalement dans la sous-région Touraine, dans les appellations de Chinon et Bourgueil, où c’est un vin de cépage qui exprime une forte acidité et des notes de fruits rouges acidulés ou acidulés, de gravier concassé et de poivron.
Toujours en Touraine, le Cabernet Franc peut constituer une partie des vins rosés labellisés Rosé de Loire ou Cabernet d’Anjou qui est issu de l’appellation Anjou-Saumur.
En Italie, le Cabernet Franc pousse en Toscane . Parce que le cépage n’est pas originaire d’Italie et ne relève pas du système DOCG, il est utilisé dans la catégorie non officielle « Super toscan » de la région. Les températures plus chaudes de la Toscane permettent des qualités de dégustation plus mûres, dégageant parfois des arômes et des saveurs de fruits noirs comme la mûre ou la groseille. Il est courant pour les viticulteurs toscans de faire vieillir les vins en fût de chêne, ce qui donne un corps plus plein et ajoute des notes de cacao ou de tabac doux.
La popularité du cabernet franc est également en croissance aux États-Unis. Les températures fraîches de la région des Finger Lakes à New York et des régions de la vallée du Columbia à Washington sont idéales pour la culture du raisin.
Certains producteurs de Californie cultivent également le raisin, en particulier dans la région de Sierra Foothills. L’herbacé naturel du vin passe au second plan dans les versions d’ici. Les expressions de cette région sont plus fruitées et somptueuses avec des niveaux de tanin plus élevés, en partie à cause des températures plus chaudes de la région.
Idées d’accords culinaires
Le cabernet franc est un excellent complément à une variété de plats, mais son caractère végétal en fait un accord parfait avec des plats aromatisés aux herbes. Associez un jeune cabernet franc de cépage à du poulet rôti ou à une salade de céréales aux herbes pour un plat simple en semaine. Des offres plus complexes pourraient inclure un carré d’agneau en croûte d’herbes.
Un cab franc frais est excellent avec des légumes de printemps comme les asperges ou les pois pour un accord plus léger mais dynamite. Servir avec du thon grillé ou un plat centré sur la tomate.
