Les Saint-Jacques sont parmi les fruits de mer les plus délicieux et parmi les plus flatteurs pour un vin blanc sérieux. Il y a un cépage qui vous verra presque toujours bien mais aussi d’autres options
Saint-Jacques grillés ou poêlés
Les pétoncles ou Saint-Jacques poêlés rehaussent leur douceur et en font un accord infaillible avec le chardonnay. Presque tous les types, en particulier le bordeaux blanc – c’est un excellent moyen de montrer un millésime plus ancien. Le chenin blanc de vieilles vignes est également un bon accord. Le champagne, surtout un blanc de blancs n’est pas trop minable.
Noix de Saint-Jacques à la purée de pois ou pousses de pois
Apportez des pois – ou des asperges dans l’équation et optez pour un mélange de sauvignon-sémillon comme on en trouve à Bordeaux ou en Australie occidentale. Albarino est aussi un bon match
Coquilles Saint Jacques ou autres plats de Saint-Jacques avec une sauce crémeuse
Retour au chardonnay pour ce plat classique. Surtout Chablis
Saint-Jacques servis avec vinaigrette à l’asiatique
Donnez aux pétoncles une touche asiatique et cherchez un riesling sec ou demi-sec.
Risotto aux Saint-Jacques et crabe ou homard
Le risotto rend immédiatement un plat de pétoncles plus riche, surtout s’il comprend également du crabe ou du homard. Vous avez le choix : vous pouvez opter pour une richesse assortie (yup, encore du chardonnay ou un blanc italien doux comme un Gavi ou un Soave) ou pour un contraste en passant par le sauvignon ou un autre blanc croquant.
Saint-Jacques à la pancetta ou au chorizo
Parfois, les pétoncles reçoivent un traitement plus robuste et sont associés à du bacon, de la pancetta, du chorizo ou même du boudin noir. Dans ce cas, vous pouvez boire un rouge clair comme un pinot noir ou un beaujolais. Légèrement frais.