Croûtes friables. De belles saveurs audacieuses. Veines ondulées de bleu. La simple vue du fromage bleu peut être intimidante. L’odeur? Audacieux et piquant. Mais ne laissez pas son odeur caractéristique vous effrayer. Le fromage bleu est l’une des familles les plus sous-estimées dans le monde du fromage. Ses textures crémeuses sont assorties à un profil de saveur épicé pour créer une expérience culinaire vraiment unique.
Mais que se passe-t-il lorsque vous déballez une croûte fraîche parmi une compagnie assoiffée ? Devriez-vous opter pour le pétillant classique ou un rouge plus audacieux et chaleureux ?
C’est exactement ce que nous allons découvrir. Lisez la suite pour tout savoir sur les accords mets-vins au fromage bleu et comment choisir le vin parfait pour accompagner votre croûte de fromage bleu préférée.
Qu’est-ce qui rend le fromage bleu bleu ?
Tout d’abord, décomposons ce qui distingue cette famille bleue distincte des autres dans le monde varié du fromage.
Tous les bleus que vous êtes susceptible de rencontrer sont fabriqués en mélangeant de la moisissure dans le mélange de lait et de sel avant le processus de fabrication du fromage. La plupart des fromagers utilisent une moisissure appelée Penicillium Roquefort, qui est une cousine de la même moisissure qui fabrique l’antibiotique salvateur !
Certains fromagers bleus choisissent de mélanger la moisissure avec le caillé, tandis que d’autres fromagers choisissent de percer le caillé avec une aiguille pour encourager la moisissure à se répandre dans le fromage.
Il en résulte un fromage délicieux et gras ridée de veines bleues (ou parfois vertes). Ces veines sont précisément à l’origine des saveurs crémeuses, piquantes, voire épicées, caractéristiques du fromage bleu.
Bien sûr, il n’y a pas deux bleus pareils. Chaque fromage bleu, même ceux d’un même cépage, provient d’un animal différent. Par exemple, le fromage bleu au lait de vache est généralement un peu plus beurré, tandis que le lait de chèvre est un peu plus crayeux.
Si vous avez la chance de goûter au fromage bleu fabriqué à partir de lait de brebis, vous constaterez qu’il a un profil de saveur de noisette plus naturel, dynamique, contrairement au lait de vache.
Accords Fromages Bleus 101
OK, alors vous êtes assis devant votre Roquefort frais, et vous voulez savoir quel vin accompagne votre fromage bleu.
Pas de transpiration! Nous avons ce qu’il vous faut.
La première chose à faire est de rappeler votre formation de base en matière de gastronomie et de vin. Oubli de quelques notions ? Pas de problème, référez-vous simplement à notre guide complet des accords mets et vins chaque fois que vous vous perdez.
Ces principes vous serviront non seulement pour le fromage bleu, mais pour tous les défis d’accords alimentaires que vous rencontrerez.
Cela dit, soyons un peu plus précis sur l’appariement des blues :
- Les bleus forts ont besoin de partenaires audacieux.
- Le fromage bleu offre souvent des saveurs distinctes et salées, ce qui en fait un excellent accord avec un vin fruité ou doux, comme un vin de dessert .
- Évitez les vins qui accompagnent bien les fruits de mer, comme un Riesling sec. Ces bouteilles ne peuvent tout simplement pas correspondre.
- Les fromages bleus plus doux font des merveilles avec un rosé léger ou un pinot noir fruité.
Maintenant, entrons dans les spécificités de chaque occasion bleue et comment trouver le meilleur accord vin avec fromage bleu pour vos besoins spécifiques.
Burgers et steaks juteux
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un fromage bleu spécifique, n’importe quel cépage de bleu constitue une délicieuse garniture pour un hamburger barbecue juteux et fait des merveilles lorsqu’il est émietté sur un steak copieux. Pour ces accords charnus, optez pour le vin rouge le plus audacieux que vous ayez. Nous aimons un Malbec ou un Cabernet Sauvignon copieux et corsé.
Ces cépages sont parfaits pour le fromage bleu à haute teneur en matières grasses. La complexité du rouge joue magnifiquement avec les graisses mûres enfermées dans le fromage pour un maximum de saveur.
Salades Au Fromage Bleu
Assis à l’opposé du spectre, une salade légère parsemée de fromage bleu appelle un vin différent. Nous aimons un blanc italien onctueux avec une audacieuse salade de fromage bleu et de figues.
Gorgonzola
Si vous avez un Gorgonzola doux, connu sous le nom de dolce Gorgonzola, il vaut probablement mieux utiliser un vin pétillant et croustillant ou un Prosecco. Si vous vous sentez très audacieux, vous pouvez opter pour du vin d’orange naturel.
Si vous travaillez avec un Gorgonzola plus fort, connu sous le nom de Gorgonzola piccante, vous ne vous tromperez jamais en recherchant un Vin Santo ou un cépage similaire.
