Lorsque votre amie vous dit qu’elle a acheté une nouvelle voiture bordeaux, vous savez probablement que cela signifie qu’il s’agit d’une nuance de couleur rouge. Et si cette amie vous disait qu’elle avait acheté une bouteille de Bourgogne ? Savez-vous que cela signifie qu’elle a acheté une bouteille de vin français ? Considérant ce que la Bourgogne signifie en termes de couleur, vous attendriez-vous à un vin rouge ou à un vin blanc ? En fait, ça pourrait être l’un ou l’autre. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la région viticole de Bourgogne produit plus de vin blanc que de vin rouge. Chaque année, la région viticole de Bourgogne produit environ 180 millions de bouteilles de vin. Sur ces millions de bouteilles, 65 % sont des vins blancs secs et seulement 35 % sont des vins rouges.
Vous vous demandez peut-être quelle est la taille de cette région si elle peut produire 180 millions de bouteilles par an. Quand on voit la région Bourgogne se détacher du reste de la France, c’est une région à la forme inhabituelle, ressemblant à une longue bande de terre allant du nord au sud. Il s’étend sur une superficie d’environ 31 500 km2 dans le centre-est de la France.
La Bourgogne se démarque des autres régions viticoles de France. Plutôt que d’être divisée principalement entre quelques grands vignobles, la région est divisée entre plusieurs milliers de petits vignobles et viticulteurs. Les terres de chaque producteur varient en taille, allant de petites à grandes. Cette différence de taille signifie que certains viticulteurs se concentrent simplement sur un vin en particulier tandis que d’autres sont capables de produire une douzaine de vins différents ou plus.
Dans cet article, vous découvrirez l’histoire et la culture de cette région, l’agriculture derrière les grands vins et les vins rouges et blancs les plus célèbres de la région.
Histoire et Culture du Vin de Bourgogne
La riche histoire de la région viticole de Bourgogne remonte à plusieurs siècles et implique des révolutions, des églises et le gouvernement. La plus ancienne référence écrite à la région étant une plaque tournante de la production de vin provient des discours d’Eumène en 312 après JC. Nous savons que les Romains ont été les premiers à apporter des vignes dans la région pour commencer le processus de plantation. Au moment du Moyen Âge, les moines géraient les vignobles répartis dans toute la région. Il existe des archives datant de l’an 865 de moines fabriquant du vin dans la région de Saint-Martin-de-Tours et le vendant dans les villes voisines. Finalement, ce vin est arrivé sur les marchés parisiens.
En 1395, le duc Philippe le Téméraire crée des lois imposant un certain niveau de qualité et d’exigence aux viticulteurs bourguignons. Puis en 1416, le roi Charles VI fixe officiellement les limites de la région Bourgogne, s’étendant de Sens à Mâcon. Il était clair pour les responsables que le vin que la Bourgogne produisait était suffisamment spécial pour être distinct.
Le vin de Bourgogne n’était pas seulement apprécié des habitants du pays, grâce aux accords commerciaux avec d’autres régions européennes. Il existe des documents montrant que Chablis, un vin blanc célèbre de la région, a été envoyé sur des bateaux en Angleterre et en Belgique. Lorsque la Révolution française s’est produite en 1789, de nombreux monastères où le vin était produit ont été détruits. Le vignoble a ensuite été morcelé en parcelles plus petites, c’est pourquoi il y a aujourd’hui tant de petits vignerons en Bourgogne.
Région viticole de Bourgogne Agriculture
La région viticole de Bourgogne, puisqu’elle ne borde ni mers ni océans, est considérée comme ayant un climat continental. Tout comme de nombreuses régions des États-Unis, la Bourgogne a des hivers froids et des étés chauds. Cependant, la Bourgogne a beaucoup de précipitations pendant la chaleur estivale, alors que les États-Unis ont tendance à avoir des étés plus secs. La région terrestre était autrefois un fond océanique il y a des millions d’années – par conséquent, le sol a tendance à être dominé par le calcaire, l’argile et la craie. Les six régions les plus distinctes de la Bourgogne sont, du nord au sud :
- Chablis
- La Côte de Nuits
- La Côte de Beaune
- La Côte Chalonnaise
- Le Mâconnais
- Beaujolais
Chaque région a un positionnement différent sur le terrain et comprend donc une différence dans son ensemble d’éléments qui affectent l’élaboration d’un vin de qualité, y compris le sol et les autres conditions du sol, le climat et l’exposition au soleil. Les Français appellent ce micro-climat aux multiples facettes un terroir. La philosophie du système de terroir postule que même si deux vins sont créés à partir des mêmes raisins, si ces raisins sont cultivés dans des régions différentes – même dans des vignobles voisins – les vins résultants pourraient être très différents les uns des autres. Même des différences subtiles dans la composition du sol ou le terrain peuvent affecter le goût des raisins et, par conséquent, le vin produit.
La région de Chablis, la région la plus septentrionale de la Bourgogne, a souvent du mal avec les températures. Les jours d’été sont trop longs et l’approche des jours d’hiver expose les plantes au gel. Afin de lutter contre les dommages potentiels des températures extrêmes, les producteurs ont expérimenté des moulins à vent, des arroseurs et des radiateurs.
Outre les considérations de température et autres éléments clés d’un terroir, les viticulteurs bourguignons sont concernés par d’autres aspects de la viticulture. Choisir le bon type de raisin, respecter les techniques de taille adaptées aux conditions de la région et veiller à choisir le meilleur emplacement pour les raisins dans le sol sont tous importants.
Célèbres vins de Bourgogne
Il existe trois types de vins dominants qui sortent de la région viticole de Bourgogne, et ceux-ci comprennent :
- les vins blancs secs,
- les vins rouges corsés,
- et les vins rouges mi-corsés.
Il est rare de voir un vin de Bourgogne assemblé. La plupart des rouges de Bourgogne sont issus d’un seul cépage, le Pinot Noir. Et la plupart des vins blancs de Bourgogne sont composés à 100 % de raisins Chardonnay.
Les cépages Pinot Noir et les cépages Chardonnay ne sont pas les seuls cépages cultivés dans la région viticole de Bourgogne. Deux autres cépages sont cultivés dans la région. Essentiellement utilisés pour créer des vins moins chers, ces deux cépages sont :
- le Gamay, utilisé pour l’élaboration des vins rouges,
- et l’Aligoté, pour l’élaboration des vins blancs.
Ces variétés de second rang deviennent plus courantes au fur et à mesure que vous voyagez vers le sud dans la région de Bourgogne
Outre les principaux cépages cultivés en Bourgogne, certains cépages sont cultivés en plus petites quantités, simplement parce qu’ils ne sont pas aussi populaires. Le vin Saint-Bris AOC est issu des cépages Sauvignon et Sauvignon Gris. Et les vignerons utilisent les cépages Tressot et César pour produire le Bourgogne Blanc Grand Ordinaire dans l’Yonne
Le jus du cépage Chardonnay, décrit comme « délicieusement sucré », est utilisé pour créer des vins blancs de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et du district de Chablis. Le jus des raisins Pinot Noir est en fait incolore, même si la peau est noir violacé. Fait intéressant, le cépage Pinot Noir est utilisé pour la fabrication du champagne, mais lorsque sa peau est fermentée et traitée avec le jus, le résultat est la riche teinte rouge célèbre dans les rouges de Bourgogne.
