Rôti et poêlé. Crémeux et croustillant. Cru et juteux. Le saumon n’est pas seulement l’un des types de poissons les plus polyvalents. Lorsqu’elle est bien préparée, chaque bouchée peut être plus feuilletée et appétissante que la précédente. Malheureusement, ce poisson présente un peu d’énigme lors de la recherche de sa paire à boire parfaite. Après tout, le saumon est un poisson, mais c’est un poisson rouge. Ça veut dire que c’est de la viande rouge ou de la viande blanche ? Dois-je opter pour un rouge corsé ou un blanc pétillant et croquant ?Vous posez toutes les bonnes questions. Heureusement, nous avons les réponses. Poursuivez votre lecture pour savoir comment choisir le vin parfait pour votre prochain filet feuilleté de saumon grésillant.
Quels vins associer au saumon ?
Nous avons tous entendu l’adage : associez les viandes rouges aux vins rouges et les viandes blanches aux vins blancs. Le saumon est un poisson, nous le marions donc exclusivement avec des vins blancs. Pas d’histoires! Eh bien, pas exactement.
Contrairement à il y a quelques décennies, la plupart du saumon que nous mangeons aujourd’hui provient d’élevages piscicoles plutôt que de la nature. Il s’agit de répondre à la demande des consommateurs et d’offrir un filet plus gras et plein de saveur. En raison de ce changement agricole (et de sa richesse naturelle), le saumon a un goût et une texture un peu plus charnus que d’autres poissons populaires comme la morue et le tilapia.
Cela signifie que les vins rouges sont un jeu équitable lorsqu’ils sont associés à du saumon, bien que vous souhaitiez probablement éviter les rouges les plus riches et les plus corsés de votre cave. La complexité d’un rouge corsé se heurte aux saveurs salées et feuilletées du poisson. Associer les deux ne fera probablement que brouiller votre appréciation de chacun.
Si vous n’allez associer qu’un seul vin au vaste monde du saumon, votre meilleure option sera un pinot noir délicat. Débordant de plus d’acidité que la plupart des rouges, les saveurs fruitées et terreuses d’un délicieux pinot complètent naturellement le filet de saumon au beurre. Mais que se passe-t-il si vous voulez aller un peu plus en profondeur ? Après tout, le saumon crémeux ne devrait-il pas avoir une paire naturelle différente d’un saumon léger cuit au four ? Sortez vos livres de cuisine et vos classeurs de recettes, car nous avons compilé une feuille de triche rapide pour vous aider à associer votre saumon à son verre parfait à chaque fois.
Saumon cru
Souvent trouvé dans les sushis et les sashimis, le saumon cru bien préparé fournit tous les nutriments présents dans le poisson sans atténuer aucune de ses délicieuses saveurs naturelles.
Lorsque vous travaillez avec du saumon cru, optez pour un vin vif, percutant et aux agrumes comme un sauvignon blanc, un chardonnay léger ou même un torrontés. L’acidité de ces bouteilles coupe le gras du saumon tandis que les notes fruitées et florales offrent une explosion supplémentaire de saveur sucrée.
Saumon à la peau croustillante
Tout aussi riche, charnu et feuilleté, le saumon croustillant fait un plat de dîner d’une simplicité trompeuse. Placez simplement votre peau de saumon dans une poêle moyennement chaude avec de l’huile végétale et faites saisir jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore juteux.
Avant de vous régaler, versez-vous un verre de rouge clair ou même un rosé. La faible teneur en tanins de ces bouteilles empêche le vin de dominer le poisson et donne à vos papilles gustatives une place au premier rang pour les saveurs juteuses que le saumon croustillant a en réserve.
Saumon rôti à la crème
Que vous travailliez avec un riche filet de béarnaise, une sauce au yogourt au concombre ou un glaçage aux câpres poivrées, vous ne pouvez pas vous tromper lorsque vous préparez un plat de saumon crémeux. Le gras de la sauce que vous avez choisie transforme ce filet de poisson en un régal complet, avec une explosion de saveurs riches à chaque bouchée.
Pour faire correspondre l’onctuosité de la sauce, tournez-vous vers un Chardonnay boisé beurré ou un assemblage Trebbiano de Sicile.
Saumon cuit
Mariner dans du jus de citron et grésiller dans sa propre saveur, le saumon cuit au four est une approche simple et sans intervention pour un souper riche en protéines. Enveloppez simplement votre saumon dans du papier d’aluminium, faites-le cuire pendant dix à quinze minutes et le tour est joué !
Vous avez un poisson riche, sans effort et charnu. Pour un simple saumon cuit au four, optez pour un vin rosé élaboré selon la méthode de la saignée. Il s’agit généralement d’un choix plus audacieux que votre rosé moyen, offrant une paire audacieuse à votre nouveau plat simple.
Saumon fumé
Que vous prépariez un filet feuilleté le matin de Noël ou que vous recherchiez une tartinade plus substantielle sur votre bagel, le saumon fumé est une excellente option pour ajouter une touche de noyer à votre palais.
Si vous travaillez avec un saumon fumé classique orné de citron acidulé, de câpres salées et d’oignon pointu, optez pour un Riesling ou un Chardonnay léger. Les qualités acides de ces vins complètent les qualités salées du poisson et offrent un peu de répit à votre palais contre les épices piquantes.
Saumon Teriyaki
Le saumon constitue une toile naturelle pour cette sauce sucrée et épicée. Le glaçage au wasabi et au teriyaki est souvent arrosé sur le poisson pour lui donner une touche épicée supplémentaire, avec des saupoudrages savoureux d’ail, de gingembre et de jalapeño.
Pour couper un peu de piquant, optez pour un vin croquant et acide comme un Riesling ou un Pinot Gris. Non seulement cela vous aidera à mieux apprécier la complexité des épices en jeu, mais cela ajoutera une dimension fruitée à un plat débordant de saveurs puissantes.
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Alors, en répondant à la question « Quel vin accompagne le saumon ? » est un peu plus compliqué que de simplement se verser un blanc frais. Bien sûr, les vins blancs restent généralement une valeur sûre lorsqu’il s’agit d’associer d’autres viandes blanches comme le poisson et le poulet, bien que le saumon soit une exception notable. Ce poisson polyvalent peut être préparé de dizaines de façons différentes et chacune mérite réflexion et considération lors du choix du couple de vins parfait. Parcourez notre blog pour d’autres accords mets délicieux et complexes et découvrez le meilleur vin avec une spécialité de saumon.
