Certains conseils d’accords mets et vins peuvent être trop stricts. La vérité est que vous pouvez manger à peu près tout ce que vous voulez en buvant le vin que vous choisissez. Associez-vous un cheeseburger au piment vert avec un verre de Chablis croustillant? Super. Serait-il recommandé dans la plupart des guides d’accords culinaires ? Pas vraiment, mais allez-y. Certains accords sont généralement à éviter, comme les vins rouges tanniques aux côtés d’artichauts ou d’asperges crues, mais ceux-ci sont rares. Il existe cependant un certain nombre de lignes directrices éprouvées pour vous aider à traverser la vie en tant qu’amateur instruit de la nourriture et du vin. C’est essentiellement une situation : vous devriez connaître les règles avant de les enfreindre. Voici 10 astuces pour accorder mets et vins. Engagez-les dans votre mémoire, maîtrisez-les – puis enfreignez les règles au gré de votre cœur.
Pinot Noir : Associez-le à des saveurs terreuses
Les recettes à base d’ ingrédients terreux comme les champignons et les lentilles sont délicieuses avec des rouges comme le Pinot Noir et le Dolcetto, qui sont légers mais pleins de profondeur savoureuse. Le pinot est aussi souvent délicieux avec le saumon, preuve que le vin rouge et le poisson peuvent se marier à merveille.
Chardonnay : Délicieux avec les poissons gras ou les poissons en sauce riche
Les blancs soyeux – comme de nombreux chardonnays de Californie, du Chili ou d’Australie – sont délicieux avec des poissons copieux comme l’espadon ou tout type de fruits de mer dans une sauce riche.
Champagne : parfait avec tout ce qui est salé
De nombreux vins mousseux secs, tels que le champagne brut et le cava espagnol, ont en fait une légère touche de douceur fruitée. Cela les rend très rafraîchissants lorsqu’ils sont servis avec des aliments salés. Ils coupent également à travers la richesse et l’huile des plats frits : du pétillant et un bol de chips, c’est formidable.
Cabernet Sauvignon : fabuleux avec une viande rouge juteuse
Les mélanges de cabernet de Californie, de Bordeaux et de style bordelais sont excellents avec les steaks et les plats d’agneau. Les tanins fermes de Cab coupent les graisses et les protéines, qui à leur tour adoucissent les tanins. C’est une relation symbiotique parfaite dans chaque bouchée.
Sauvignon Blanc : Accompagne les Vinaigrettes et les Sauces Tartes
Les aliments acidulés – comme les pétoncles avec une salade de pamplemousse et d’oignon – ne submergeront pas les vins énergiques comme le sauvignon blanc, le Vinho Verde du Portugal et le Verdejo d’Espagne. Le sauvignon blanc se marie également bien avec la vinaigrette, les poissons rôtis ou sautés et le fromage de chèvre.
Rosé sec : pour des plats riches et au fromage
Certains fromages se marient mieux avec du vin blanc et d’autres chantent avec du rouge. Presque tous, cependant, se marient bien avec le rosé sec, qui a l’acidité du vin blanc et le caractère fruité du rouge. Le rosé se marie aussi bien avec du poisson grillé, de la salade fraîche et même une grande assiette de charcuterie.
Pinot Grigio : se marie avec des plats de poisson légers
Les plats de fruits de mer légers semblent prendre plus de saveur lorsqu’ils sont associés à des vins blancs tout aussi délicats, comme le Pinot Grigio ou l’Arneis d’Italie, le Chablis de France et le Vinho Verde du Portugal.
Malbec : résiste aux sauces barbecue sucrées-épicées
Le malbec, le shiraz et le côtes-du-rhône sont assez audacieux pour accompagner des aliments badigeonnés de sauces barbecue très épicées. Faites juste attention à ce que la sauce ne soit pas trop sucrée, ce qui pourrait gâcher le fruit du vin.
Moscato d’Asti : aime les desserts aux fruits
Les vins mousseux doux tels que le Moscato d’Asti et le Champagne demi-sec aident à mettre en valeur le fruit dans le dessert, plutôt que le sucre. Essayez-le avec ces crostatas de figues au miel. Il est également délicieux accompagné d’une simple salade de fruits d’été, ou même éclaboussé dedans.
Syrah : Pour les plats très épicés
Lorsqu’une viande est fortement assaisonnée, recherchez un vin rouge avec beaucoup de notes épicées. La syrah de Washington ou de la vallée du Rhône en France, le cabernet franc de la Loire et le xinomavro de Grèce sont tous de bons choix. Attention cependant à la chaleur des épices : pour les plats chauds comme ceux-là, essayez d’éviter les vins très alcoolisés, qui amplifieront le grésillement.
Grüner Veltliner : se marie avec des herbes fraîches et des légumes
Le parfum d’agrumes et de trèfle de l’Autrichien Grüner Veltliner est agréable lorsqu’il y a beaucoup d’herbes fraîches dans un plat. Parmi les autres cépages incontournables figurent l’Albariño d’Espagne et le Vermentino d’Italie.
Zinfandel : Pour Pâtés, Mousses et Terrines
Si vous pouvez appliquer les mêmes adjectifs à un vin et à un plat, les associer fonctionnera souvent. Par exemple, les mots « rustique », « salé » ou « riche » sont souvent utilisés pour décrire le Zinfandel, le Nero d’Avola en Italie et le Monastrell en Espagne, ainsi qu’une mousse de foie crémeuse. Le Zinfandel aux épices et aux fruits a également une affinité naturelle pour les viandes grillées ou nappées de sauce.
Riesling demi-sec : se marie avec des plats sucrés et épicés
La légère douceur de nombreux rieslings, gewürztraminers et vouvrays aide à apprivoiser la chaleur des plats épicés et va de pair avec l’élévation d’ingrédients plus aromatiques. Une salade verte épicée est un délicieux partenaire pour l’un de ces vins.
Champagne rosé : excellent avec le dîner, pas seulement les hors-d’œuvre
Les vins mousseux rosés, tels que le champagne rosé, le rosé Prosecco et le vin mousseux rose de Californie, ont la profondeur de saveur, la richesse et l’acidité alléchante pour accompagner une large gamme de plats principaux. Le thon grillé, les côtelettes d’agneau et ce risotto à la betterave sont tous phénoménaux avec.
Vins de l’ancien monde : conçus pour les plats de l’ancien monde
Les saveurs des aliments et des vins qui se sont développés ensemble au fil des siècles – les recettes toscanes et les vins toscans, par exemple – sont presque toujours un complément naturel ; c’est une ramification du vieux conseil d’accords mets-vins selon lequel s’ils poussent ensemble, ils vont ensemble. Cette pappardelle au ragoût de veau se marie bien avec un Chianti moyennement corsé, comme il le fait depuis des générations.
